凱撒麵包的家常做法

    「有時，人們會用不同的名字稱呼凱撒麵包，如紐約硬餐包或是維也納餐包。無論叫什麼，無論它中間夾了什麼餡料，這種麵包都以表面的星星形狀，稍微酥脆的表皮以及入口即化的感覺而著稱。」

    「使用中種麵糰來改善麵包的味道、質地和顏色，使最終的成品比商店出售的要好得多。」犯了迷糊，做好的中種麵糰被直接放進了冰箱冷藏。結果它沒能如期漲發，只好將它拿出放置室溫漲發后重新冷藏。凱撒不得不被延誤。不過，這一失誤好像並沒有對它造成太大的影響。二次冷藏的中種麵糰依然帶給麵糰無窮活力，麵糰狀況似乎還是不錯。

    「傳統的凱撒麵包整形方法需要使用一系列的摺疊技巧，就像製作紙花一樣。那種方法是否費時間，同時也不容易學會。現在，多數人使用金屬或塑料的凱撒麵包切刀，。你也可以通過製作麵包結來為凱撒麵包整形，這樣做成的麵包和使用分鐘的摺疊技巧做成的麵包看起來十分相似。」那個古老的摺疊方式是什麼樣的？很是好奇。可惜無緣得見。最簡單省事的，就是用那個切刀，可惜木有。不過那個結倒是並不複雜，如果沒有理解錯誤的話，應該是操作正確了。打好結，先底朝上發酵45分鐘，再翻過來發酵45分鐘。最後烘烤。顏色很不錯，金棕色，外殼酥脆，內心柔軟。

    凱撒麵包

    中種麵糰：中筋粉23g，高筋粉23g，鹽1g，乾酵母0.2g，水28g

    主麵糰：中種麵糰全部，高筋粉94g，鹽2g，麥芽糖1/2小勺，乾酵母1g，雞蛋15g，玉米油7g，水47g，粗玉米粉適量，芝麻適量，御米適量

    凱撒麵包的做法

    將中種用粉料混合，加入水，揉成光滑麵糰，放入碗中，發酵。麵糰長至兩倍大，放入冰箱，冷藏一夜。次日取出，分割成數小塊，回溫1小時。

    將麵糰粉料倒入麵包桶中混合，加入中種，麥芽糖，雞蛋，玉米油，水，放入麵包機中攪拌。能拉出薄膜。滾圓，放入容器中發酵。

    麵糰長大至兩倍。分割成3等分。滾圓，鬆弛10分鐘。搓成長條。兩端交叉，打一個單結。將兩端分別鑽入中央孔洞中。

    成星星狀。底部向上，放入鋪有粗玉米粉的烤盤中，發酵45分鐘。翻面，再次發酵30-45分鐘。表面噴水，撒滿芝麻和御米。放入烤箱，中層，上下火210度，烤約20分鐘左右。表面呈金棕色，出爐。

    好香

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。