荷花酥的自製做法

    這次做了這款荷花酥，上色很好，就是我切的口比較大了，做的荷花變得怒放盛開了，有點太熱烈了哈，下次注意切口小點，我喜歡含苞待放的，哈哈。

    荷花酥

    油皮：細砂糖或糖粉30g，水60g，豬油53g，中粉150g，紅曲粉2g。

    酥皮：低粉120g，豬油60g。

    餡：雞蛋30g，蔓越莓干50g，黃油30g，細砂糖35g，椰蓉60g，奶粉18g。

    荷花酥的做法

    1.黃油室溫軟化，蔓越莓干切碎，將（內餡）中所有材料放入容器中混合。

    2.攪拌均勻。

    3.分成12份捏成團，放冰箱冷藏備用。

    4.將油皮原料和油酥原料混合和成光滑的麵糰，油皮和好後分成兩份，有一份放紅曲粉揉成光滑的麵糰。蓋保鮮袋室溫靜置1小時。

    5.鬆弛好的油皮本色麵糰和加了紅曲粉的油皮分別分成12等份。油酥分成24等份。搓圓備用

    6.將油皮擀開，包入油酥。

    7.收口，包圓。

    8.壓扁，擀成牛舌狀。

    9.捲起來。

    10.依次全部擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

    11.鬆弛好后，用手掌心壓扁，再擀成長長的面片。

    12.再捲起來。

    13.依次擀好，卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

    14.分別把兩種麵糰擀成圓形，中間稍微厚一些，邊邊薄一些。

    15.本色面片和紅曲面片相疊。

    16.包入內餡

    17.包好收口。

    18.依次全部做好，兩個顏色的面片可以互換位置。

    19.用鋒利的刀均勻割三刀，如圖示。

    20.放入預熱好的烤箱。180度30分鐘。上色后加蓋錫紙。