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一直想做個菠菜戚風蛋糕吃吃,拖了又拖,遲遲沒有動手。今天去菜場看到超新鮮的菠菜,終於讓我有了做蛋糕的心思。今天的這個配方是來自青井聰子的《初學者也ok!自己作職人配方的戚風蛋糕》P6……
喜歡這些美食嗎?
一直想做個菠菜戚風蛋糕吃吃,拖了又拖,遲遲沒有動手。今天去菜場看到超新鮮的菠菜,終於讓我有了做蛋糕的心思。
今天的這個配方是來自青井聰子的《初學者也ok!自己作職人配方的戚風蛋糕》P60。很喜歡青井老師的這本書,不用複雜的原料就能做出很棒的味道,全蛋配方,不用費腦筋處理剩下蛋黃。操作簡單,只要打發好蛋白,廚房新手也可以勝任。
蛋糕整體柔軟濕潤,甜度適口,絲毫吃不出菠菜的味道,只留下嫩綠的顏色,看著心情就很好,吃著更是柔軟十足,真是我的菜,感興趣的朋友可以試一試。
帶來一份愉快心情------菠菜戚風蛋糕
以下用量適合8寸+7寸活底圓模(因為一次烤一個是不夠吃的)
蛋黃糊:蛋黃8個,玉米油100ml,牛奶30ml,美玫低筋麵粉140g,焯過水的菠菜130g
蛋白糊:蛋白8個,太古細砂糖140g,鹽和檸檬汁少許(原方沒有,自加)
菠菜戚風蛋糕的做法
1.將菠菜焯過水瀝干水分(不用攥的過干,拿起沒有水滴落即可),放入料理機中。
2.加入牛奶,用料理機打成菠菜泥。
3.將菠菜泥中加入油攪拌均勻。加入過篩的低粉,用手動打蛋器略拌(有輕微粉類即可,不要划圈),加入所有蛋黃,放心大膽的划圈拌至光滑有光澤。
4.預熱烤箱140攝氏度,烤盤插入烤箱下層。
5.將糖,鹽混合。蛋白加檸檬汁打成粗泡后,分三次加入,打發至硬發,最後一分鐘轉至低速整理氣泡(蛋白會變得細膩光滑)。
6.加入蛋白前將蛋黃菠菜糊再次用手動打蛋器攪拌一下。取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻后,再次倒回剩餘的蛋白中,拌勻。
7.倒入模具后,用力磕幾下震出大氣泡。
8.將模具放入烤箱中,140攝氏度烤制25分鐘后,提高溫度170攝氏度繼續烤制25分鐘。
9.烤好后的蛋糕,出爐磕幾下(為了更好散熱),然後倒扣放涼過夜,用脫模刀脫模。
菠菜戚風蛋糕食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅,瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一,又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用,則該類食物析出的銅會大量減少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若與大豆同食,大豆中的維生素C會對菠菜中的銅的析放量產生抑制作用。
菠菜的營養價值
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