鹹蛋芝麻蔥油酥餅

 這是一款酥的掉渣的油酥餅，好似中式酥皮點心，吃時要小心地接著渣。咬上一口，外焦內軟。很香、很香……  鹹蛋香、黃豆香、芝麻香、蔥香，還有麥面香，交織融合。

 主料

 麵粉220g 鹹蛋1個 豆渣100g 芝麻20g 小蔥1根 油50g

 輔料

 油5g

 鹹蛋芝麻蔥油酥餅的做法

 1.首先做油酥餡料。材料豆渣100g，芝麻20g，油50g，鹹蛋一個，蔥一棵。 將豆渣焙乾，盛出備用。

 2.另起鍋，倒入足夠的油，冷油下芝麻，待油熱芝麻就炒香了；然後將焙乾的豆渣倒下去，炒均。

 3.放入一個煮熟的鹹蛋，壓碎，炒均。

 4.盛到小碗里，待涼透將一棵小蔥切碎放入拌均，到此油酥就做好了。

 5. 在做油酥的同時，將面用70度的熱水和好，蓋上濕布醒30分鐘。

 6.將醒好的麵糰和光滑，擀成大片，塗抹上油酥。

 7.盤捲成園餅。

 8.再撒上芝麻將餅擀開。

 9.起油鍋

 10.待油熱將餅放入。 3.蓋上鍋蓋，保持中火。 4. 一面炕好，翻面炕另一面，到兩面焦黃，即可。

 11.蓋上鍋蓋，保持中火。

 12.一面炕好，翻面炕另一面，到兩面焦黃，即可。

 烹飪技巧

 1. 豆渣要焙乾才香。 2. 芝麻用冷油炒才能炒透，又不會炒焦芝麻。 3. 想油酥效果好，油就不能太省。 4. 用燙麵比冷水面口感要更加軟。 5. 蓋鍋中火煎炕才能做到外焦里軟。