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一款簡單美味蛋糕卷搭配了卡仕達醬,濃濃的雞蛋味很適合當做下午茶的甜點,吃不完還可以當明天的早餐。蛋糕卷可以有很多不同的口味,在基礎的蛋糕卷配方里加入抹茶粉、可可粉等就可以製作出不同口……
喜歡這些美食嗎?
一款簡單美味蛋糕卷搭配了卡仕達醬,濃濃的雞蛋味很適合當做下午茶的甜點,吃不完還可以當明天的早餐。
蛋糕卷可以有很多不同的口味,在基礎的蛋糕卷配方里加入抹茶粉、可可粉等就可以製作出不同口感的蛋糕卷。只要掌握好做蛋糕卷的技巧就不容易失敗,特別是在打發蛋白、蛋糕糊的翻拌過程及烘烤的溫度和時間,當然卷蛋糕卷的手法也要溫柔,這樣就不會出現卷的過程中斷裂了。這些技巧都可以在網上搜查,我也是做了好幾次的蛋糕卷才做好的,下次再跟大家分享一下這些技巧吧。
卡仕達蛋糕卷
材料雞蛋 4顆,低筋粉 40G,細砂糖 40G,玉米油 40G,可可粉 10G,牛奶 40G
卡仕達醬:蛋黃 2顆,細砂糖 40G,牛奶 150ML,低筋粉 15G,香草夾 1/4條
卡仕達蛋糕卷的做法
1.圖1-製作卡仕達醬,蛋黃里放入細砂糖攪拌均勻。
2.圖2-篩入加入低筋粉。
3.圖3-用刮刀拌至無顆粒。
4.圖1-小鍋里放入牛奶和香草籽。
5.圖2-小火加熱至鍋邊上冒起小氣泡即可熄火。
6.圖3-把牛奶倒入蛋黃糊里,邊倒入邊攪拌蛋黃,防止蛋黃結塊。
7.圖4-牛奶倒入后與蛋黃糊攪拌至濃稠狀,再次用小火加熱。
8.圖1-邊加熱邊攪拌防止糊底,當卡仕達醬呈現濃稠狀如打發的淡奶油狀態即可熄火,把煮好的卡仕達醬放入碗里蓋上保鮮膜,保鮮膜必須緊貼著卡仕達醬的表面,然後入冰箱冷藏備用。
9.圖2-製作蛋糕卷,把蛋黃與細砂糖10g拌均勻后加入玉米油和牛奶。
10.圖3-繼續將牛奶及玉米油拌均勻。
11.圖4-篩入低筋粉。
12.圖1-用刮刀拌至無顆粒的麵糊。
13.圖2-蛋白打至魚眼大小的氣泡後分三次加入細砂糖,打發至中性發泡。
14.圖3-取1/3的打發蛋白用切拌式拌入蛋黃糊里。
15.圖4-然後把蛋黃糊倒入其餘的蛋白里。
16.圖1-繼續用切拌式的方法拌均勻,此時烤箱預熱上下火170度。
17.圖2-蛋糕糊拌好后取出約一大勺的蛋糕糊,加入可可粉拌均勻。
卡仕達蛋糕卷食材搭配小提示
桂圓和雞蛋能一起吃:桂圓若與雞蛋搭配食用,能給人體提供豐富的營養成分,對由血虛所引起的偏頭痛有一定療效。
菠蘿和雞蛋不能一起吃:雞蛋中含有大量的蛋白質;菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用,果酸可使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化吸收,不利於健康。
雞蛋的營養價值
雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的,含有所有的必需氨基酸,並含有一定量脂肪和糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2.維生素B6.維生素B12.維生素D、維生素E、維生素H、酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅
18.圖3-把拌好的可可蛋糕糊裝入裱花袋裡,擠入鋪好烘焙紙的28X28CM的烤盤上,放入預熱好的烤箱170度烤1分鐘定型。
19.圖4-然後從烤箱里取出烤盤,最後將蛋糕糊全部倒入烤盤裡,蛋糕糊表面抹平后拿起烤盤震兩次把大的氣泡震出,然後入烤箱烤170度烤20分鐘。
20.圖1-蛋糕烤好后在桌面20CM高處拿起烤盤摔兩下,這樣可以讓蛋糕里的熱氣散掉,將蛋糕取出放在烤架上,等待稍微涼卻后把烘焙紙撕開。
21.圖2-烤架上放入一張大點的烘焙紙。
22.圖3-把蛋糕倒扣撕開原來的烘焙紙。
23.圖4-再把蛋糕有可可紋路的一面朝下。
24.圖5-把事前做好的卡仕達醬抹入蛋糕里,把蛋糕片捲起後用烘焙紙將兩邊卷緊入冰箱冷藏定型1小時后即可切塊食用。
做菜小提示
1.烤箱溫度需按照各家的烤箱調整溫度。
2.卡仕達醬可以用淡奶油替代。
卡仕達蛋糕卷食材搭配小提示
桂圓和雞蛋能一起吃:桂圓若與雞蛋搭配食用,能給人體提供豐富的營養成分,對由血虛所引起的偏頭痛有一定療效。
菠蘿和雞蛋不能一起吃:雞蛋中含有大量的蛋白質;菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用,果酸可使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化吸收,不利於健康。
雞蛋的營養價值
雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的,含有所有的必需氨基酸,並含有一定量脂肪和糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2.維生素B6.維生素B12.維生素D、維生素E、維生素H、酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅
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