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上次做戚風蛋糕卷時,有同事就說,比較喜歡吃虎皮蛋糕卷,今天小胖就想乾脆做個虎皮蛋糕卷吧,不過小胖做好之後,因為想讓虎皮部分要比戚風蛋糕卷部分稍大一些,小胖切多了,蛋糕卷切太多了,弄的直接包不……
喜歡這些美食嗎?
上次做戚風蛋糕卷時,有同事就說,比較喜歡吃虎皮蛋糕卷,今天小胖就想乾脆做個虎皮蛋糕卷吧,不過小胖做好之後,因為想讓虎皮部分要比戚風蛋糕卷部分稍大一些,小胖切多了,蛋糕卷切太多了,弄的直接包不了了,所以大家做的時候記住,一定不要多切呀,雖然造型沒卷好,不過同事吃了,都說味道挺好的,所以分享步驟吧,最後的成品圖,看親們自己的了。
主料
雞蛋2個 低筋麵粉40g 細砂糖(加入蛋白)30g 細砂糖10g 玉米油25g 水25g
輔料
香草精2滴 泡打粉1/4小勺 淡奶油(用於夾餡)適量 虎皮卷材料蛋黃3個 虎皮卷材料玉米澱粉10g 虎皮卷材料細砂糖35g
虎皮蛋糕卷的做法
1.先來製作虎皮部分,將細砂糖加入蛋黃中,倒入幾滴香草精,如果沒有香草精可以不加,加香草精主要是為了去除腥味。
2.用電動打蛋器打發蛋黃至濃稠狀態,蛋黃一定要打發好噢
3.將玉米澱粉過篩加入蛋黃糊中
4.再次用電動打蛋器打勻
5.將油紙墊入烤盤當中
6.將虎皮蛋糕糊倒入模具當中,表面抹平,輕輕震幾下,將汽泡震出
7.烤箱預箱200度,當溫度達到之後,將麵糊放入,200度烤5分鐘即可,表面出現虎紋即可,出爐之後,將油紙撕掉,重新準備一張乾淨的油紙,將虎皮花紋的那面朝下,鋪在油紙上,將蛋虎蛋糕放至冷卻備用
8.這個時候我們來做戚風蛋糕卷部分,將蛋黃和細砂糖放入乾淨的面盤當中
9.用電動打蛋器將蛋黃打至顏色變淺、體積膨鬆,濃稠狀態,再將25g的玉米油分三次加入麵糊中,每次都等上一次的徹底融合,再加,用電動打蛋器混勻。待混合好之後,再將水加入,拌勻
10.過篩將低筋麵粉、泡打粉加入麵糊中
11.用刮刀根據切拌法拌勻,不可過度攪拌,以免麵粉起筋,影響口感
12.將蛋白打發至濕性狀態,即是提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角。
13.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中,切拌法拌勻,不可繞圈攪拌,以免蛋白消泡,混勻之後,再將三分之一蛋白加入,同樣手法拌勻。這個時候將混勻的麵糊倒入還剩蛋白糊盆中,拌勻
14.拌好的戚風蛋糕麵糊
15.將麵糊倒入烤盤當中,175度,烤15分鐘
16.待烤好之後,將虎皮蛋糕花紋朝下,將打發好的淡奶油抹在沒有虎皮花紋的一面,輕輕抹上一層即可。然後將戚風蛋糕鋪上,再抹淡奶油,小胖就是這裡將戚風蛋糕切多了,導致的結果就是沒有捲起來,所以親們操作的時候,注意一下哈
17.卷好之後,捲起來,放入冰箱冷藏30分鐘定型
18.成品圖成這樣了,中間造型沒做好,真遺憾,不過味道還不錯,哎,下次做個造型好的再發圖吧,親們有誰做好了,發圖給我吧
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