全麥肉鬆堡

 吃膩了甜麵包嗎？肉食動物們趕緊來試試這個全麥肉鬆堡吧！滿滿的都是肉鬆哦！

 主料

 高粉170g 低粉30g 全麥粉16g 細砂糖18g 鹽2.5g 酵母2.5g 全蛋液20g 水120g 黃油22g

 輔料

 沙拉醬約50g 肉鬆適量

 全麥肉鬆堡的做法

 1.稱量麵包所需材料

 2.混合蛋液和水，倒入酵母，略融化。水量不要全部倒入，先預留10g左右

 3.混合粉類。

 4.除黃油外的乾濕材料全部混合，揉至不見乾粉加入黃油

 5.繼續揉面至擴展階段，麵糰能拉出膜，破洞處為鋸齒狀即可。

 6.揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大，用手指沾粉戳洞不會立刻回縮

 7.將發酵好的麵糰分割成6份，每份約65g，滾圓后鬆弛20分鐘。

 8.取一個鬆弛好的麵糰，光滑的一面朝上，用擀麵杖擀開成牛舌狀

 9.用刮板鏟起擀開的麵糰，翻面，轉90度放置，麵糰的長度應與紙托相仿。擀薄底邊

 10.在擀開的麵糰上部放入少許肉鬆，自上而下捲起

 11.卷好后依次排入紙托

 12.將整形完成後的麵糰置於溫暖濕潤處進行二次發酵至約兩倍大。

 13.烤箱預熱170度。將二發完成的麵糰取出，表面刷稀蛋液（不刷也沒關係），放入預熱約10分鐘的烤箱中層，烘烤約20分鐘后取出晾涼。上色后注意加蓋錫紙，以免上色過深。

 14.將沙拉醬裝入裱花袋中，剪小口，均勻地擠在麵包表面

 15.再放上適量的肉鬆，開吃！

 烹飪技巧

 1.由於不同麵粉的含水量不同，各地的濕度也不同，配方中的水量不要一次性放入，以免揉好的麵糰太粘手。如果比較干可以適當增加水量。 2.每台烤箱的脾氣都不一樣，烘烤的時間和溫度僅供參考。 3.我用了紙托，所以在整形的時候只是簡單捲起，如果直接放在烤盤上的話可以整成橄欖形，要注意兩邊開口要收緊，以免肉鬆漏出來。