紫薯菊花麵包

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紫薯菊花麵包介紹

以前做麵包都是:先將除黃油以外的材料,先揉成光滑麵糰,然後再放入軟化的黃油,直到擴展出膜的;烘焙做著做著,自然也會想著變化,學習更多方法;所以這次是採用:黃油和其它材料,一起入桶和面的,再摔……

紫薯菊花麵包詳細內容

紫薯菊花麵包

 以前做麵包都是:先將除黃油以外的材料,先揉成光滑麵糰,然後再放入軟化的黃油,直到擴展出膜的;烘焙做著做著,自然也會想著變化,學習更多方法;所以這次是採用:黃油和其它材料,一起入桶和面的,再摔打出膜的方法;人個感覺只要了解麵糰,掌握好方法,同樣可以做出好吃又鬆軟的麵包~~~」

 紫薯菊花麵包用料工具

 材料黃油(15g)食鹽1g(1g)酵母2g(2g)雞蛋20g(20g)白糖20g(20g)牛奶30g(30g)清水35g(35g)高筋麵粉(150g)輔料 紫薯(適量) 全蛋液(少許)白芝麻(少許)
 做法 電烤箱分類烘焙下午茶早餐奶香烘焙數小時普通難度

 紫薯菊花麵包的做法:

 

 1.將所有材料放入麵包機內

 

 2.啟動一個和面程序:30分名鍾

 

 3.取出麵糰,放在案板上,再進行手工摔打片刻

 

 4.檢查下出膜情況

 

 5.搓圓後放入溫暖處發酵至2倍大

 

 6.取出排氣後分割成5小份,蓋膜松馳15分鐘

 

 7.紫薯去皮切丁后,放入微波爐高火打10分鐘

 

 8.取出紫薯趁熱壓成泥,再加入少許白糖和檸檬汁拌勻,搓紫薯球:14g/份備用

 

 9.取一份松馳后的小麵糰用擀麵杖擀圓,上面放入一個紫薯球

 

 10.將四周的麵糰包裹著紫薯、收口處捏緊成球

 

 11.收口處向下,按壓後用擀麵杖擀平,再均勻分割成8分等份

 

 12.再將每一份切面處180度向上旋轉,切面朝上

 

 13.依次做好放入烤盤中

 

 14.當發酵至2倍大時取出,並預熱烤箱:180度上下火

 

 15.表面輕輕刷層全蛋液

 

 16.再撒上些白芝麻

 

 17.送入預熱好的烤箱:180度上下火,烤12~15分鐘

 

 18.待表面金黃時,取出即可

 小竅門:

 1.此次採用黃油和其它材料,一起入桶和面的,再摔打出膜的方法揉面的2.南京的冬天室內溫度較低發酵麵糰有難度,我是採用放入烤箱加熱水的方法發酵的,中途需換2~3次熱水3.中間的餡料,可以根據自己更換其它食材4.烤制時間,提供的溫度和時間僅能參考,各家的烤箱情況不同自定喲