薺菜鮮肉水餃的家常做法

    嘿嘿，話說我做的水餃味道自認為還是相當不錯滴！

    此方法適用所有肉類水餃，說的這麼神秘，其實也就多了一個小步驟

    按照這個方法調的肉餡一定很香很香，如果你覺得不香，那儘管來找我好了，

    嘿嘿，我就這點功夫，找我也沒用，哈哈。相信我啦，味道真的蠻好的，

    我們家人吃飯個個都是雞蛋里挑骨頭，可是一吃我的水餃，都是埋頭苦吃，顧不上說話的。

    完美水餃攻略-----薺菜鮮肉水餃

    材料豬肉餡兒250G，新鮮薺菜500G，麵粉適量，水適量（適量原因是面和餡兒我經常配合不好）。

    調味料：食用油2大勺，胡椒粉半小勺，十三香半小勺，花椒10粒，生抽1大勺，蒸魚豉油1小勺，鹽2小勺，雞蛋1個，香油少許，糖少許，蔥生薑末適量。

    薺菜鮮肉水餃的做法

    1.薺菜摘乾淨后，用流動水沖洗乾淨，然後焯水三十秒，用涼水沖涼，擠干水分。

    2.和好麵糰，醒發大約30分鐘，麵糰略軟一些。

    3.薺菜切碎，豬肉剁成餡兒（手工哦）蔥姜分別切成末。

    4.坐鍋燒油，油微微熱后，放入花椒炸出香味后撈出花椒。

    5.然後倒入胡椒粉，十三香，炸出香味，接著倒入生抽和蒸魚豉油，放入白糖。（此處為秘籍）

    6.油涼了以後放入肉餡，並打入一個雞蛋。

    7.順時針攪拌肉餡有粘性后，放入薺菜和蔥生薑末，攪拌均勻后，加入鹽和香油。

    8.鹽的味道要比平時炒菜稍微咸一點，煮熟后鹽味就正好。

    9.麵糰搓成長條后，切成面劑子，擀成中間后四周薄的餃子皮。

    10.放入適量肉餡後向中間擠，餃子就包好了，然後煮熟開吃。

    美食小貼士

    1.肉餡選用肥瘦3.7的比例比較合適，不油膩，肉要新鮮，餡兒自己剁。

    2.秘籍就是調味料都要用熱油炸香，包括醬油，但是注意油溫不要過高，以免炸糊，因為調料都是粉狀的。

    3.蒸魚豉油和白糖的加入都是為了提鮮，雞蛋是讓肉餡更容易抱團，而且肉餡兒也不會太干。

    4.不喜歡吃蔥姜的，可以加入蔥姜水，少量多次，肉餡兒更加多汁可口。

    5.煮餃子的時候水一定要多。

    (圖)薺菜鮮肉水餃食材搭配小提示

    薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。

    薺菜和芝麻能一起吃:薺菜有清熱解毒、涼血止血、通尿利尿、清肝降壓的作用。芝麻含有大量抗衰老的物質，豐富的蛋氨酸和賴氨酸，有利於防止頭髮質脆、乾燥、易斷的作用。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。