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苦蕎是自然界中甚少的葯食兩用作物,據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢。苦蕎集七大營養素於一身,不是葯,不是保健品,是能當飯吃的食品,卻有著卓越的營養保健價值和非凡……
喜歡這些美食嗎?
苦蕎是自然界中甚少的葯食兩用作物,據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢。苦蕎集七大營養素於一身,不是葯,不是保健品,是能當飯吃的食品,卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科,而屬蓼科,與人們所熟悉的「何首烏、大黃」等同屬蓼科,是我國葯食同源文化的典型體現。苦蕎被譽為「五穀之王」,三降食品(降血壓,降血糖,降血脂)。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份,而且藥用特性好,有人體所必須的多種營養成份。苦蕎有通便排毒的功效,民間又稱其為「凈腸草」。苦蕎還可以炒制后做成茶飲,每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
做好的苦蕎粉切成細長條,澆上用熱水潑好的鹽水就可以開吃了。溫熱的鹽水搭配涼爽的苦蕎粉,溫和清火,實在是夏天必不可少的小食。
溫和清火的晉北涼粉----苦蕎粉
材料苦蕎面200g,清水1200g
鹽水:蔥花或韭菜碎適量,潑燒熱的花椒油,加入鹽2小勺、生抽3湯匙、雞精半小勺、醋6湯匙、芝麻醬1大匙,用500ml熱水沖開即成
苦蕎粉的做法
1.苦蕎面和清水的重量都稱量好,苦蕎面放入盆中,一點一點加入清水,調成細膩的稀麵糊
2.看這裡,麵糊的濃稠度是這樣的,用筷子挑起來,麵糊能快速流下,形成一條線
3.剩餘的清水倒入鍋中燒開
4.保持小火,將調好的苦蕎麵糊一邊倒入開水中,一邊用勺子不斷攪拌
5.保持小火,繼續不斷攪拌
6.很快,麵糊會變得濃稠起來
7.待勺子攪拌出現很大的阻力,麵糊不可能變得更濃稠時,可以關火了
8.做好的苦蕎粉倒到容器中晾晾
9.涼涼凝固的苦蕎粉輕輕一扣就從盤子里倒出來了
10.準備好的鹽水現在也晾得溫熱了,正好食用
11.將苦蕎粉切成細長條
12.澆上做好的溫熱鹽水就可以開吃啦
苦蕎粉做法小貼士
1.芒果奶奶做的時候,我將苦蕎面和清水的用量做了準確的稱量,苦蕎面:水=1:6的比例做出來的苦蕎粉口感很好,大家可以按照這個比例做著試試。如果覺得軟,那下次就試著減一些水,如果覺得硬,下次就添一些水。
2.苦蕎麵糊倒入開水的時候,要不斷攪動,之後一直保持小火併不斷攪拌,直到麵糊變得厚重,勺子攪拌起來有阻力,就可以關火了。如果不攪動,是會糊鍋底的。
3.用來晾晾苦蕎粉的容器最好是比較淺的瓷盤,這樣平鋪開來散熱比較快。只要是乾淨的瓷盤就可以,不必刷油,苦蕎粉晾晾凝固之後會超級輕鬆地從盤子里倒出來。
4.晉北地區食用苦蕎粉,都是澆上鹽水就可以吃了,不會有任何的配菜,最多也就是鹽水裡的蔥花或者韭菜碎再多那麼一點點,或者再撒點香菜。我這篇博文里的做法,鹽水裡還根據自己的口味加了芝麻醬,這在晉北地區的鹽水裡也是不會出現的調味料。其實如果想要改良一下,做成添加黃瓜絲綠豆芽之類的配菜,再加上麻醬蒜汁辣椒油等,做成類似涼皮的口味,是完全可以的。苦蕎粉做好了,怎樣調味盒搭配,您可以自由發揮。
蕎麥的功效與作用
蕎麥,屬於蓼科,雙子葉植物,起源於我國,是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一,在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。
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