全麥果乾軟歐的家常做法介紹

前一陣做了全麥芝士軟歐,讓我吃的意猶未盡,尋思著再做點啥解饞。這次做個升級版,加了滿滿的果乾,吃著十足的過癮。果乾比例佔到整個麵糰的40%,看起來組織緊實,但麵包口感依然是十足的柔軟……

全麥果乾軟歐的家常做法詳細內容

全麥果乾軟歐的家常做法

    前一陣做了全麥芝士軟歐,讓我吃的意猶未盡,尋思著再做點啥解饞。

    這次做個升級版,加了滿滿的果乾,吃著十足的過癮。果乾比例佔到整個麵糰的40%,看起來組織緊實,但麵包口感依然是十足的柔軟,連86歲的姥爺吃著都毫不費力,讓我十分欣喜,好味道不能錯過,值得一做再做。

    天然酵母系列-------全麥果乾軟歐

    天然酵母酵頭:金像高筋麵粉140g,全麥麵粉100g,天然酵母120g(在這裡),水120g

    做法以上混合室溫放置12小時

    主面:金像高筋麵粉200g,小麥胚芽粉16g,蜂蜜50g,鹽10g,水95-110g(根據麵糰狀況適當增減),燕子酵母5g,總統無鹽黃油20g

    果乾餡料:椰棗120g,蔓越莓60g,核桃仁140g

    全麥果乾軟歐的做法

    1.以上全部混合用麵包機揉30分鐘至擴展狀態(可以拉開大片膜,破洞邊緣有齒)。

    2.放置溫暖處發酵至兩倍大。

    3.等分成4份,分別滾圓鬆弛15分鐘。

    4.取一個麵糰,切掉1/3的麵糰滾圓,剩餘的2/3麵糰加入80g果乾滾圓。

    5.將1/3的麵糰擀成圓形,包上果乾麵糰捏緊封口。

    6.將麵包放入溫暖處發酵。

    7.預熱烤箱190攝氏度10分鐘。

    8.表面噴水,放一顆八角撒黑麥粉,拿掉八角。

    9.放入烤箱中層190攝氏度25分鐘,烤前和烤制5分鐘的時候用噴壺向烤箱內部噴水。中途防止上色過度可以加蓋錫紙.

    美食小提示

    1.關於蜂蜜:我用的是俄羅斯產的椴樹蜜,很濃稠,請根據蜂蜜厚度調整水分。

    2.關於椰棗:我用的是阿聯酋產的皇冠椰棗(DateCrown),很甜但不膩口。

    全麥麵粉營養價值

    全麥麵粉