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前一陣做了全麥芝士軟歐,讓我吃的意猶未盡,尋思著再做點啥解饞。這次做個升級版,加了滿滿的果乾,吃著十足的過癮。果乾比例佔到整個麵糰的40%,看起來組織緊實,但麵包口感依然是十足的柔軟……
喜歡這些美食嗎?
前一陣做了全麥芝士軟歐,讓我吃的意猶未盡,尋思著再做點啥解饞。
這次做個升級版,加了滿滿的果乾,吃著十足的過癮。果乾比例佔到整個麵糰的40%,看起來組織緊實,但麵包口感依然是十足的柔軟,連86歲的姥爺吃著都毫不費力,讓我十分欣喜,好味道不能錯過,值得一做再做。
天然酵母系列-------全麥果乾軟歐
天然酵母酵頭:金像高筋麵粉140g,全麥麵粉100g,天然酵母120g(在這裡),水120g
做法以上混合室溫放置12小時
主面:金像高筋麵粉200g,小麥胚芽粉16g,蜂蜜50g,鹽10g,水95-110g(根據麵糰狀況適當增減),燕子酵母5g,總統無鹽黃油20g
果乾餡料:椰棗120g,蔓越莓60g,核桃仁140g
全麥果乾軟歐的做法
1.以上全部混合用麵包機揉30分鐘至擴展狀態(可以拉開大片膜,破洞邊緣有齒)。
2.放置溫暖處發酵至兩倍大。
3.等分成4份,分別滾圓鬆弛15分鐘。
4.取一個麵糰,切掉1/3的麵糰滾圓,剩餘的2/3麵糰加入80g果乾滾圓。
5.將1/3的麵糰擀成圓形,包上果乾麵糰捏緊封口。
6.將麵包放入溫暖處發酵。
7.預熱烤箱190攝氏度10分鐘。
8.表面噴水,放一顆八角撒黑麥粉,拿掉八角。
9.放入烤箱中層190攝氏度25分鐘,烤前和烤制5分鐘的時候用噴壺向烤箱內部噴水。中途防止上色過度可以加蓋錫紙.
美食小提示
1.關於蜂蜜:我用的是俄羅斯產的椴樹蜜,很濃稠,請根據蜂蜜厚度調整水分。
2.關於椰棗:我用的是阿聯酋產的皇冠椰棗(DateCrown),很甜但不膩口。
全麥麵粉營養價值
全麥麵粉
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