經典吐司麵包

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經典吐司麵包介紹

這隻不過是本人平生第一次做吐司麵包!沒有經驗!但是我相信一句話:工欲善其事,必先利其器。於是,我給自己的烘培武器中增加了一個新成員,它的名字:……

經典吐司麵包詳細內容

經典吐司麵包
 

 這隻不過是本人平生第一次做吐司麵包!沒有經驗!但是我相信一句話:工欲善其事,必先利其器。於是,我給自己的烘培武器中增加了一個新成員,它的名字:喬立廚師機!

 經典吐司麵包用料工具

 材料高筋麵粉(500g)奶(35g)水(180g)鮮雞蛋(2個)黃油(50g)輔料麵包泡打粉(1匙)糖(94g) 鹽(5g)酵母粉(5g)
 做法 攪拌機、電烤箱分類烘焙甜味烤數小時普通難度

 經典吐司麵包的做法:

 

 1.先準備材料,優質高筋麵粉、黃油更是口感的關鍵!我用的是紅牡丹特級精麵粉、安佳黃油。

 

 2.酵母5g、麵包泡打粉1茶匙、倒進麵粉500g裡面,用切拌刀攪拌充分混合。

 

 3.分別加入雞蛋2個、奶35g、糖94g、鹽5g(主要去除黃油的騷味),最後倒進水180g。然後用切拌刀攪拌混合至棉絮裝,盡量把盤子周邊的麵粉刮乾淨。

 

 4.把盤子安裝到廚師機上,扭緊旋鈕,手扶著手柄,開機調到2.5檔,后慢慢調到4-5檔。(檔數越大,甩力越大,麵包越有勁道!)

 

 5.大概攪拌2分鐘,直到麵糰攪拌完全混合,可以停機觀察麵糰狀態,沒有明顯粉粒狀,如圖顏色均勻即可。

 

 6.把室溫融化的黃油50g,用切拌刀均勻抹於麵糰表面。

 

 7.把盤子重新安裝到廚師機上,開2.5檔,然後慢慢提速到4-5檔(加黃油后,盡量用高檔把麵糰甩起來,麵糰更加有勁道)

 

 8.大概2分鐘后停機觀察麵糰已經攪拌混合均勻。如圖狀后,可繼續開機,把廚師機調至2檔,自動和面約7分鐘。

 

 9.和面時間到后,停機觀察麵糰,百分百手套膜,就是如此簡單輕鬆!

 

 10.麵糰倒出,滾圓,放置26寸盤子裡面,蓋上保鮮膜,發酵約2小時(發酵時間長短視乎季節氣溫變化而定),發至兩倍半大。

 

 11.麵糰發酵一小時后觀察變化,發酵后和原來大小對比。

 

 12.用手指粘麵粉插進麵糰后,凹陷小洞不反彈,即麵糰已完成第一次發酵。

 

 13.把麵糰取出,手粘麵粉,把麵糰裡面的氣輕輕拍出。

 

 14.分割麵糰,每個150g。

 

 15.分割后滾圓,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,大約20分鐘,麵糰發至原來的1倍大。

 

 16.取一個麵糰,輕拍打排氣后,用面棍擀成舌狀。

 

 17.把麵皮兩邊向中間對摺。然後壓扁,用面棍擀扁平條狀。

 

 18.由上往下卷至如圖狀即可。

 

 19.同樣做法,一共卷3個,放置450g容量的吐司不沾麵包模具裡面。

 

 20.放置蒸箱內,40度蒸汽,20分鐘,進行第三次發酵。(沒有蒸箱也可以在烤箱預熱幾分鐘后關火,放盤溫水發酵。)發至1-1.5倍大。

 

 21.掃蛋液,烤箱預熱至170度。

 

 22.烤箱烘培,170度40分鐘

 

 23.大概10分鐘后若見麵包已經上色,可用錫紙覆蓋麵包上。以免麵包上面烤過火。

 

 24.新鮮麵包出爐啰!

 

 25.出爐后,把麵包熱氣震出。輕鬆脫模!

 

 26.至於冷卻架上,待涼。

 

 27.隨便撕開麵包,它的拉絲柔軟,令人垂涎三尺!

 

 28.當然也是饋贈佳品!哈哈!

 小竅門:

 若選擇使用廚師機,喬立勝價比真的很高!和kichenaid 比較,我更喜歡喬立!靜音,不貴!我不是托的,是真正的使用者體驗。