白巧克力慕斯

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白巧克力慕斯介紹

一款高大尚的慕斯,奶香濃郁,一口咬在嘴裡回味無窮,那黑與白的經典搭配十分誘人,下午茶有它陪伴實在享受,心動了嗎?趕緊試試吧!白巧克力慕斯用料工……

白巧克力慕斯詳細內容

白巧克力慕斯

 一款高大尚的慕斯,奶香濃郁,一口咬在嘴裡回味無窮,那黑與白的經典搭配十分誘人,下午茶有它陪伴實在享受,心動了嗎?趕緊試試吧!

 白巧克力慕斯用料工具

 材料低筋麵粉(蛋糕胚)(100g)雞蛋(蛋糕胚)(4個)糖(40g+60g)(蛋糕胚)(100g)可可粉(蛋糕胚)(20g)黃油(蛋糕胚)(40g)糖(朗姆酒糖漿)(65g)水(朗姆酒糖漿)(75g)朗姆酒(朗姆酒糖漿)(15g)輔料白巧克力(乳酪慕斯餡)(150g)牛奶(乳酪慕斯餡)(300g)蛋黃(乳酪慕斯餡)(3個)乳酪(乳酪慕斯餡)(60g)糖(乳酪慕斯餡)(60g)淡奶油(乳酪慕斯餡)(225g)泡軟的吉利丁片(乳酪慕斯餡)(2片)
 做法 其它分類烘焙甜味其他一小時普通難度

 白巧克力慕斯的做法:

 

 1.準備好材料

 

 2.65g糖加上75g的水加熱攪拌至糖融化后再加入15ml的朗姆酒攪拌均勻備用

 

 3.首先按照戚風蛋糕的做法做好一個海綿蛋糕坯,戚風蛋糕做法將烤好的蛋糕冷卻后切成均勻的3片方形蛋糕片;奶油乳酪隔熱水軟化后加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至順滑

 

 4.然後慢慢倒入牛奶,邊倒邊攪打

 

 5.接著將乳酪糊倒入奶鍋,加入白巧克力塊,小火加熱攪拌至融化

 

 6.沸騰后加入泡軟的吉利丁片,拌融

 

 7.蛋黃用電動打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆

 

 8.把巧克力混合糊慢慢倒入蛋黃中,一邊倒一邊攪拌,防止其產生顆粒

 

 9. 再用電動打蛋器充分打勻,放冰箱冷藏直到完全冷卻並濃稠

 

 10.淡奶油打發至出現紋路狀態

 

 11. 加入巧克力蛋黃糊,拌成巧克力乳酪慕斯餡

 

 12.在方形蛋糕模底部,鋪一片蛋糕片,刷上一層朗姆酒糖漿

 

 13.倒入1/3巧克力慕斯餡,用刮刀刮平(如此重複3次,由於我的模具比較小,所以我只鋪了2層)

 

 14.做好的慕斯蛋糕放冰箱冷藏4小時,取出時用熱毛巾捂一下就可以輕鬆脫模,然後切塊即可享用

 

 15.成品欣賞