蔥花雞蛋餅

415

蔥花雞蛋餅介紹

一家人都特別愛吃煎蛋餅,特別是這種比較薄的。每天早晨起床洗漱好,就是熬粥煎蛋餅。營養美味還管飽。常常有好友問我早晨該吃什麼,我通常都會告訴她,煎蛋餅,配牛奶,或者搭配小米粥。在我看來,這是最……

蔥花雞蛋餅詳細內容

蔥花雞蛋餅

 一家人都特別愛吃煎蛋餅,特別是這種比較薄的。每天早晨起床洗漱好,就是熬粥煎蛋餅。營養美味還管飽。常常有好友問我早晨該吃什麼,我通常都會告訴她,煎蛋餅,配牛奶,或者搭配小米粥。在我看來,這是最簡單又不費時不費力的一個早點。可是有的朋友還是覺得難,麵糊怎麼調?攤不圓怎麼辦?翻面時破了不好看。
 於是,我按照自己平時煎蛋餅的過程,寫下這些小技巧 ,供朋友們參考。已經會了的人也許會覺得沒什麼,不過對於零廚藝的人而言,這些小技巧卻能解決她煎蛋餅過程中遇到的那些小問題。
 麵粉與水的比例,要恰到好處,面多了糊太稠,攤出來的餅太厚還硬,口感不好;水多了糊太稀,麵餅不成型,容易有空洞。一般比例大約為1平杯的麵粉:2.5杯的水。(杯子為電飯煲配送的量米杯)。搭配2個雞蛋,這樣的量調出來的糊剛剛好。
 選用平底鍋,洗凈擦乾,小火,熱鍋涼油。油不可以太多,多了的話,麵糊會滿鍋跑。輕微來一點轉動鍋子,讓油分佈整個鍋面,或者是用廚房紙巾擦拭。
 舀多少麵糊,一般的平底鍋大約為26CM左右,每一張餅我用了半杯麵糊。舀到鍋子中間,再慢慢轉動鍋子,使麵糊均勻分佈形成一個薄圓。如果不小心糊多了也沒關係,等表面凝固,可用鏟子輕壓餅面,哪邊厚,就壓哪邊。
 不要反覆翻面,待一面熟透,再從旁邊把翹起的角翻過來。每一次舀麵糊前,都用勺子再攪攪,不然麵糊沉澱,上面太稀,底下太稠。
 按照這些小技巧來做,零廚藝的你也能無壓力的攤出一張完整的麵餅來。

 主料

 麵粉120g 雞蛋2個 水415g

 輔料

 蔥花適量 鹽適量 糖或者雞精適量

 蔥花雞蛋餅的做法

 1.準備好所有材料,一平杯麵粉大約為120g左右,水量為2.5杯,大約415g左右。量杯是電飯煲搭配的量米杯。

 2.先把2個雞蛋磕在碗里,打散,加入蔥花。

 3.把麵粉篩進去,加入水。邊加邊攪拌,攪到無乾粉沒顆粒。再根據口味調入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調出來的麵糊是這種流速稍慢的狀態。剛調好時比較稀,靜置10分鐘左右,再攪攪,就剛剛好了。

 4.平底鍋加熱,倒入適量油,轉動鍋子,使油分佈整個鍋面。小火,舀一勺麵糊在鍋子中間,轉動鍋子,讓麵糊平攤鍋面。記得要小火,火大了的話,外面焦了,裡面沒熟。如果覺得麵糊厚了,待表面凝固,用鏟子輕壓麵餅,哪邊厚,就壓哪邊。

 5.不要反覆翻面,看凝固后,輕輕晃動鍋子,麵餅脫離鍋底,熟透時,再翻另一面。

 烹飪技巧

 記得每一次舀麵糊,都要重新攪攪 ,才不會沉底。小火攤餅,餅才不會焦。這樣做出來的蛋餅,特薄又圓,很好吃。蛋的量也足夠。