艾葉雞蛋煎餅

 艾葉歷來在我國民間廣泛利用，有的用它治療養病，有的用它食用充饑，更有的用它作為辟邪驅毒的信物，用途非常廣泛。每逢春天，特別是清明前後，我們家鄉的田邊、丘陵、荒山上遍地都是，生長極為茂盛，人們用它做各種美食，如：艾粑粑、艾葉煎雞蛋、艾葉雞蛋湯、艾葉煎餅等，清香可口，深受人們的喜愛。

 主料

 艾葉1小把 麵粉1大勺

 輔料

 雞蛋1個 鹽1小勺 水2大勺 十三香1小勺 油1小勺

 #廣西小吃#  艾葉雞蛋煎餅的做法

 1.新鮮的艾葉清洗乾淨

 2.燒一鍋開水，放入1小勺小蘇打（可保持艾葉青綠顏色），放入艾葉煮兩三分鐘，待葉子用手捏著軟了馬上撈起來過幾遍冷水

 3.擠干艾葉水分

 4.放料理機內打碎

 5.將雞蛋打散

 6.將麵粉、艾葉、雞蛋液、鹽、十三香、油混合，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌至稀麵糊狀

 7.取一個平底不粘鍋，冷鍋，刷一層薄油，把麵糊放入鍋中（不要一次放太多），將麵糊攤開，均勻地平鋪在鍋底

 8.開小火，加熱一分鐘左右，麵餅貼著鍋的一面成型后，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都煎成型

 9.煎至兩面金黃、中間熟透時出鍋

 10.切塊裝盤

 烹飪技巧

 1.一定要用小火煎，大火容易造成煎餅表面已燒焦而中間還沒有熟的現象。 2.和面的水量要根據艾葉的含水量及麵粉的吸水性增減。