牛肉時蔬炒莜面

 今天的蒸莜面其實是我從朋友那裡偷師來的。之所以對莜面感興趣主要是因為搓莜面的過程看起來很有趣，有點像小朋友過家家，但實際操作下來發現還是挺需要技術和耐心的，所以這次我自己做只是搓了幾條，後來乾脆就偷懶用麵條機解決了。
 婆婆家吃麵食喜歡用香油、醋和香菜末調勻作為「調huo兒」，吃面的時候澆上一點，醋和香油既提味又能增加人的食慾，吃的次數多了我也慢慢喜歡上了這樣的吃法。莜面雖然不似小麥麵粉那麼有筋兒，但蒸好的莜面Q彈爽滑，還帶著自身難得的莜面香，白口吃就很香，再同牛肉和時蔬同炒味道就更加誘人了。不過貼心提示，莜面不太好消化，建議只吃七八分飽為宜。

 主料

 莜面200g 開水200g 牛肉100g 圓白菜150g 尖椒1個 紅尖椒1個

 輔料

 蒜薹4根 大蒜4瓣 香菜2棵 鹽6g 蚝油10g 料酒3g 玉米澱粉5g 老抽3g 醋20g 香油5g 花生油

 牛肉時蔬炒莜面的做法

 1.莜面放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮狀。

 2.待面絮不燙手后將莜面絮揉成麵糰，稍微多揉一會兒、揉勻揉到位。

 3.將麵糰分成若干等分的面劑子。

 4.將每個小面劑子均勻的搓成梭子狀

 5.然後放在面板上用雙手繼續搓勻、搓細。（太粗了不容易蒸透）

 6.將搓好的莜麵條放在鋪好籠屜布的蒸屜上，水開後放入莜面，大火蒸20分鐘左右即可。

 7.牛肉切絲，加入鹽3g、料酒、澱粉、老抽抓勻腌制30分鐘左右。

 8.圓白菜洗凈切絲。

 9.青紅尖椒洗凈去籽切絲，大蒜切片，蒜薹洗凈切段。

 10.香菜洗凈切末，加入醋、香油調整料汁備用。

 11.蒸好的莜面用筷子散開，涼涼備用。

 12.平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉絲快速滑散，變色后盛出備用。

 13.利用鍋底的余油炒香蒜瓣，然後放入圓白菜絲炒至斷生，然後放青紅椒絲，調入3g的鹽大火翻炒均勻。

 14.放蒸好的莜面和滑散的牛肉絲。

 15.調入一勺蚝油炒勻。

 16.出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上步驟10調好的料汁味道更佳。

 烹飪技巧

 1.和好的莜面不像普通麵糰一樣有韌勁兒，所以搓莜面的時候一定要力度均勻，要不然很容易斷。如果覺得搓莜面太耗費精力的話可以直接用麵條機解決。 2.炒莜面的時候莜面比較容易斷，最好不要用筷子用顛勺的方式更好。 3.圓白菜在炒的時候會稍微出些水，這樣後面放入莜面同炒的時候才不容易干，如果不喜歡圓白菜也可以不放，後面炒麵覺得干就少放一小勺水。 暖暖尚：新浪美食名博，頭條號簽約作者，美食自由撰稿人，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期發布一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。 微信公眾號：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚