椒鹽卷

 春季的椒鹽小花捲，還可以切上一把小青蔥，有點變化，胃口大開哦！！

 主料

 麵粉400g 酵母3g 牛奶±260g

 輔料

 花椒1小把 鹽1小匙 油1大

 椒鹽卷的做法

 1.酵母融於牛奶，沖入麵粉盆中，揉和成柔軟光滑的麵糰。

 2.COUSS CF-3500發酵箱，設置29度，60分鐘，預熱完成提示音響後放入進行基礎發酵。

 3.發酵至約1.5—2倍大即可。

 4.麵糰取出加少量乾麵粉用力揉均勻排氣，搓成長條狀壓扁，用擀麵杖擀開成大面片。均勻抹上油和花椒鹽。

 5.從麵皮的一端捲起，收緊底邊，切成約3厘米寬的小段。

 6.取一個劑子，用筷子縱向壓一下。

 7.將面劑向兩端略拉長，兩手分別向相反方向擰轉，兩端按壓在案板上，防止走形。

 8.依次做完所有劑子，放在鋪墊好的蒸屜上。

 9.COUSS CF-3500發酵箱，設置30度，15分鐘，預熱完成提示音響後放入二次醒發，醒發完成蒸鍋內加水燒開後放上蒸屜，中大火力蒸15分鐘，三分鐘后開蓋取出即可。

 烹飪技巧

 1.花椒鹽製作，將鍋燒熱，灑入花椒和鹽，小火慢慢焙乾，炒香，取出晾涼後用廚房加工機碾碎成極細的粉末，備用。製作花椒鹽時要儘可能將花椒碾碎，為方便節省時間，花椒鹽可改用市售現成的椒鹽代替。