秘制蔥油餅

190

秘制蔥油餅介紹

在上海小吃中,蔥油餅算是一絕,家常蔥油餅各有各的做法,我這款蔥油餅油酥配方是自己改良研製的,口味不輸給上海灘最負盛名的「阿大蔥油餅」。食之滿口蔥香,油酥層層相連。是早餐豆漿、米粥的最佳伴侶。……

秘制蔥油餅詳細內容

秘制蔥油餅

 在上海小吃中,蔥油餅算是一絕,家常蔥油餅各有各的做法,我這款蔥油餅油酥配方是自己改良研製的,口味不輸給上海灘最負盛名的「阿大蔥油餅」。食之滿口蔥香,油酥層層相連。是早餐豆漿、米粥的最佳伴侶。

 秘制蔥油餅用料工具

 材料中筋粉(500g)純凈水(鮮牛奶或奶粉)(240毫升)輔料 鹽(5g)油酥秘方:中筋粉(50g)橄欖油(植物油)(50g)椒鹽(5g) 小蔥(5g)
 做法 平底鍋分類餅早餐主食蔥香一小時簡單難度

 秘制蔥油餅的做法:

 

 1.麵粉倒入較大容器,加入鹽、溫水或牛奶,用工具攪成絮狀。

 

 2.再和成麵糰,蓋保鮮膜醒30分鐘

 

 3.醒好的麵糰分成10個小麵糰,每個約65g,取一個小麵糰擀成長方形麵餅

 

 4.將橄欖油和麵粉、椒鹽、香蔥充分攪拌,均勻塗在麵皮上

 

 5.從上面一邊開始捲起,成圓長條

 

 6.捲成圓形,注意把另一頭壓在圓餅下

 

 7.稍用力把圓餅摁扁成薄餅,或擀成薄餅,我喜歡用手摁,一直摁到蔥油爆出

 

 8.平底鍋放油,我用的是亞麻籽油,小火煎至二面金黃

 小竅門:

 1.最好用牛奶代替水,蔥油餅成品口味會更棒,蔥香夾帶著奶香;2.烙餅時油不要放太多,火不要太大,需要慢慢煎熟,蔥油餅成色美觀。