秘制蔥油餅

 在上海小吃中，蔥油餅算是一絕，家常蔥油餅各有各的做法，我這款蔥油餅油酥配方是自己改良研製的，口味不輸給上海灘最負盛名的「阿大蔥油餅」。食之滿口蔥香，油酥層層相連。是早餐豆漿、米粥的最佳伴侶。

 秘制蔥油餅用料工具

 材料中筋粉(500g)純凈水（鮮牛奶或奶粉）(240毫升)輔料 鹽(5g)油酥秘方：中筋粉(50g)橄欖油（植物油）(50g)椒鹽(5g) 小蔥(5g)
 做法 平底鍋分類餅早餐主食蔥香一小時簡單難度

 秘制蔥油餅的做法:

 1.麵粉倒入較大容器，加入鹽、溫水或牛奶，用工具攪成絮狀。

 2.再和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘

 3.醒好的麵糰分成10個小麵糰，每個約65g，取一個小麵糰擀成長方形麵餅

 4.將橄欖油和麵粉、椒鹽、香蔥充分攪拌，均勻塗在麵皮上

 5.從上面一邊開始捲起，成圓長條

 6.捲成圓形，注意把另一頭壓在圓餅下

 7.稍用力把圓餅摁扁成薄餅，或擀成薄餅，我喜歡用手摁，一直摁到蔥油爆出

 8.平底鍋放油，我用的是亞麻籽油，小火煎至二面金黃

 小竅門：

 1.最好用牛奶代替水，蔥油餅成品口味會更棒，蔥香夾帶著奶香；2.烙餅時油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，蔥油餅成色美觀。