玉米餅蘸醬

 前幾天和朋友出去吃飯，點了一個窩窩頭蘸醬，感覺不錯，今天去超市買了點玉米面，嘗試做了一個，還蠻成功的。 蘸醬稍微調整了一下，用的是家裡比較常見的食材。味道卻不錯！

 主料

 玉米面(黃)500g 小麥麵粉250g 蝦米100g 粉條100g

 輔料

 發酵粉100g 鹽1勺 蔥適量 姜適量 干辣椒2個 八角3-5個 花椒10-15個

 玉米餅蘸醬的做法

 1.玉米麵粉、小麥粉和發酵粉充分混合。玉米麵粉和小麥粉的比例是2:1.大家可以根據自己家的量杯進行量取

 2.混合麵粉加水，揉成光滑的麵糰，和面有「三光」，面光、手光、盆光，我一直沒有做到過，不過這也不影響食物的味道。不過有個小技巧，就是不要一次加足水，要分多次慢慢加，會容易控制點

 3.麵糰鋪上保鮮膜，放到溫暖的地方進行發酵。蓋上保鮮膜是為了防止麵糰表層乾裂，發酵大概30-40分鐘，面基本就可以發好，你也可以提前晚上和好，第二天早上再做

 4.麵糰成敗的檢測標準，就是麵糰裡面有沒有氣孔，體積有沒有變大，是不是變得有彈性。 發好的麵糰再揉幾下，放在盆里，幾下發酵幾分鐘

 5.把麵糰揉成長條，進行分快

 6.大小可以根據自己的喜好，揉成小的長條小塊

 7.然後用擀麵杖擀成橢圓形

 8.平底鍋放少許油，薄薄一層就可以了，油太多就會變成煎的了，會感覺油

 9.擀好的麵餅放入鍋里，轉中小火，這是你可以蓋上蓋子，可以縮短時間。 如果家裡有電餅鐺的話，就更方便了，就不用中途翻面了

 10.烙至雙面金黃，麵糰長高，就可以了。

 11.如果還不知道是否完全熟了，可以掰掉一塊，看看裡面麵糰的情況

 12.烙好的玉米餅放入盤中備用，下面開始做蘸醬

 13.紅薯粉條放熱水泡軟，切小

 14.蔥姜切末，干辣椒切段，備用

 15.取麵粉攪拌成麵糊，這是最後讓醬更稠。

 16.鍋里放油，放入干辣椒段、八角、花椒、煸炒香味，盛出。我們只需要他們的味道，更重要是避免吃到他們

 17.放入蔥姜，炒出香味，加入適量水，水的量可以根據你烙餅的量來定，不用太多，要不浪費了

 18.水開，加入蝦米，加少許鹽，切記不要加太多，蝦米本身就是鹹的

 19.稍微煮1分鐘左右，加入紅薯粉條，煮至紅薯粉條變軟透明

 20.最後倒入之前麵糊，這時要不停攪拌，以防止糊鍋。等醬開始冒泡就可以了

 21.一口餅一口醬，很有小時候的味道

 烹飪技巧

 最後的麵糊，你也可以用澱粉