黑芝麻醬戚風蛋糕的家常做法

    用放心麵粉做好吃、鬆軟、彈口又潤的黑芝麻戚風蛋糕，非常適合給寶寶吃！

    這兩年一直用我們自己的農家麵粉做蛋糕，直接用不需要加澱粉，製作出的蛋糕口感一樣鬆軟，還能吃出一絲彈口的質感，像.....棉花糖？

    之前看到有人測評過很多品牌的低筋麵粉，其實並非真正的低筋小麥磨成，而是用普通麵粉勾兌了大量的澱粉而成，所以，吃起來澱粉的感覺多於麵粉，更談不上什麼營養......

    其實，做戚風蛋糕十幾年，深覺用什麼麵粉、什麼方子、蛋黃糊如何製作等都不重要（當然方子要適當，而蛋黃糊先放什麼後放什麼放不放糖怎麼攪都不重要，我之所以提到分2-3次加麵粉，是因為分次加可以控制濃稠度不至於過稠，實在加不進的麵粉就不要硬加了，蛋黃糊別太稠就對了），最重要的是蛋白霜的打發！其次是混拌手法。

    先放兩個原味戚風蛋糕的小方子，具體製作方法見下面的「黑芝麻醬戚風蛋糕」。

    1.蛋3個（帶殼60-65g），味悠長白面粉58g，牛奶48g，油24g，糖48g（蛋白），160度倒二層35分鐘。

    2.蛋3個，糖60g，油45g，牛奶68g，味悠長白麵粉72g，倒二層160度40分鐘。

    開裂不要緊，只要放涼后蛋糕的表面依然是鼓的就行！

    黑芝麻醬戚風蛋糕

    原料：雞蛋3個（帶殼60-65g/個），味悠長白麵粉58g，細白砂糖50g，玉米油18g，黑芝麻醬40g，牛奶70g

    模具：6吋中空戚風模

    黑芝麻醬戚風蛋糕的做法

    1．麵粉先過一遍篩。分開蛋白和蛋黃。蛋白放入無油無水的乾淨盆里；蛋黃、玉米油、黑芝麻醬、牛奶一起加入另一個盆里。

    2．先把烤箱150度預熱。用蛋抽（手動打蛋器）先將蛋黃混合液攪打均勻。

    3.篩入麵粉，拌勻。（麵粉最好分2-3次加入，不是必須，只是為了更好地掌握蛋黃糊的稠度，不要一下子加入麵粉否則最後發現蛋黃糊太稠了再補救比較麻煩，最後實在加不進的一點麵粉就不要硬加了）

    4.最後用刮刀將盆邊刮下，拌勻蛋黃糊。舀起拌好的蛋黃糊應該還可以順暢流下，如果是一塊一塊往下掉的話就是偏稠了。（第2-4步也可以在打完蛋白霜後用電動打蛋器直接慢速攪勻，只是手打會比較容易掌握稠度，而且，蛋黃糊先做好靜置一會兒也可以更鬆弛。）

    5.蛋白用電動打蛋器打至豐盈的粗泡，一次性加入糖。（我喜歡一次性加糖，您喜歡分三次也可以）

    6.繼續打發蛋白，至抬起打蛋頭可拉起2-3CM長、挺立不彎的尖角或帶彈性的小彎鉤。

    P.S.1.如果是短小的尖角，很可能已經打發過頭了.

    2.打發好的蛋白霜看起來細膩、白亮、潤澤、沒有發泡或棉絮感、後續混合時不會有拌不開的結塊（那是打發過頭的典型癥狀））

    7．取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。

    8．再取1/3蛋白霜進來，翻版均勻。（這一步可以省略，直接進行第9步）

    9.將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里。

    10.仔細翻拌均勻。（翻拌，就是一手轉盆，一手用刮刀不斷將底下的麵糊撈（翻）上來，可以結合「切菜」的手法，意即，把刮刀當成刀，麵糊當菜，切著拌....總之，就是不要畫圈攪拌！）

    11.倒入模具。

    12.一手抓穩模具邊緣，一手壓住中間的煙囪，在案板或地上震兩下，震出大氣泡並使表面平整。

    13.送入烤箱，最下層（如果烤箱內部高度很高，就放倒數第二層，自己酌情選擇），150度烤約36分鐘，出爐后迅速在地上摔1-2下震出熱氣，馬上倒扣，完全晾涼后再脫模，放置一夜再脫更好。

小提示

    黑芝麻和海帶能一起吃:增強血液循環，凈化血液，降低膽固醇。

    黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

    黑芝麻的功效與作用

    黑芝麻別名黑脂麻、脂麻、胡麻子、芝麻、胡麻、烏麻、交麻、巨勝子、烏麻子、油麻、小胡麻，為胡麻科植物胡麻的成熟種子。全國大部分地區均有栽培。