鳳梨酥的家常做法

    鳳梨酥是來自寶島的一道著名點心。其實一直想做來著，當下正是菠蘿季，那麼就跟某丫一起來玩鳳梨酥吧。

    做法有點類似月餅，炒餡—製做酥皮—包餡—烘烤。餡料是用冬瓜和菠蘿，做過之後的總結是餡料一定要盡量擠得干一些，炒餡時會省時很多，再一個就是包制了，酥皮和餡的比例是要求皮薄餡多，初次製作不要太糾結比例，酥皮多一點也沒關係，先包幾個手法熟練了再慢慢減本酥皮的量就好了，熟能生巧，多練習就能做出皮薄餡大的鳳梨酥了。

    菠蘿和鳳梨，有說是同一個物種，福建和台灣地區稱之為旺梨（ông-lâi）。另一種說法是鳳梨的葉子不帶鋸齒，削皮后不用挖刺可以直接吃；菠蘿的葉子帶鋸齒，要挖去內剌食用。粵港一帶稱作菠蘿，是嶺南四大名果之一。（來自網路}

    按上面的說法，街邊的水果店裡最常見的應該是菠蘿了，削皮后要旋轉挖出內刺，用鹽水泡過後食用，口味酸甜，直接切塊後用竹籤穿著泡在鹽水裡販售是嶺南街頭最常見的。菠蘿中含有甙類物質和菠蘿蛋白酶，對口腔和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接食用會讓人有一種麻痹刺痛的感覺，所以吃之前要用鹽水泡過再食用。

    菠蘿季一起來做鳳梨酥

    餡料：菠蘿1個（去皮凈重650g）、冬瓜（去皮凈重）900g、砂糖35g、麥芽糖50g

    酥皮：低筋麵粉120g、奶粉35g、黃油60g、糖粉20g、雞蛋1個、鹽1g

    準備餡料

    1.冬瓜去皮后切成片，入鍋煮至冬瓜變成透明色后撈出

    2.冬冬片過冷水后瀝水，裝入紗布袋中擠干水份

    3.將擠過水的冬瓜剁成蓉備用

    4.菠蘿去掉中間的硬芯，果肉切成小丁，裝入紗布袋擠干水份

    5.擠出的汁水放在料理盆內留用，將菠蘿剁成蓉備用

    6.菠蘿水倒入鍋中，加入白砂糖大火煮開，加入麥芽糖邊煮邊攪拌至麥芽糖融化，加入冬瓜和菠蘿蓉

    7.中小火用鏟子不斷翻炒至汁水收干，餡料顏色微微變深關火，炒好的餡料裝入料理盒內備用。

    酥皮的做法

    1.黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽打發至體積膨脹，顏色變成乳白色狀，雞蛋打散，少量加入到黃油糊中打發至完全融合，分次加完所有的蛋液

    2.低筋麵粉與糖粉混合后篩入打發的黃油中，用刮刀以切拌的方式翻拌均勻（這樣麵糰不會起筋），拌至無乾粉後用手揉成酥皮麵糰備用。

    鳳梨酥的做法

    1.取出菠蘿餡，分成25g一個的小劑子揉圓備用，酥皮麵糰分成20g或25g一個的小劑子揉圓備用。

    2.取一個酥皮麵糰用掌心按壓成一個圓片，把邊緣捏均勻，包入一個菠蘿餡，用虎口慢慢收口包住餡料製成鳳梨胚。

    3.把包好的鳳梨胚放入模具，輕輕壓平，烤箱預熱170度，中層，烤15分鐘左右即可。

    美食小提示

    1.在製做冬瓜和菠蘿餡時盡量擠得干一些，這兩種食材水份都特別多，這樣做出的餡料才不會過度濕軟，口感也有韌勁兒。建議用手工剁餡料口感會更好。

    2.包鳳梨酥的時候手法類似包月餅，用虎口慢慢將酥皮收攏，剛，開始包不太好把握，酥皮與餡可以一比一練習下，熟練后再慢慢調整酥皮的量，熟能生巧，多練幾次就能做出皮薄餡多的鳳梨酥了。