胡蘿蔔戚風蛋糕的家常做法

    最近又迷上做戚風蛋糕，因為找到了好方子，所以接連做了好幾個。

    前天又做了一個胡蘿蔔戚風蛋糕，用的是四蛋配方，17CM中空模。一根胡蘿蔔加水打成胡蘿蔔汁，濾出做蛋糕的量，剩下的可以合面做胡蘿蔔麵條，一舉兩得，多美的事。

    每次趴在烤箱前面看蛋糕在裡面熱烈的生長，便暗暗歡喜自己可以擁有這麼多生活中的小確幸。

    胡蘿蔔戚風蛋糕

    材料（17CM活底中空模）雞蛋四個，細砂糖108g（蛋黃70g，蛋清38g），玉米油40g，胡蘿蔔汁68g，低筋麵粉92g。

    胡蘿蔔戚風蛋糕的做法

    1.將蛋黃與蛋白分離，分別裝入無油無水的盆中；

    2.將一根胡蘿蔔（約120g）切小塊加250g水用攪拌機打成汁，濾出68g胡蘿蔔汁備用；

    3.將蛋黃打散，加入細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻；

    4.將胡蘿蔔汁與玉米油倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；

    5.篩入麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻備用；

    6.將蛋白中加入幾滴白醋和少量細砂糖，用電動打蛋器打到起粗泡，然後再分兩到三次加入剩下的細砂糖，快速攪打至蛋白霜輕盈蓬鬆，直到蛋白霜富有光澤，打蛋頭上的蛋白霜末端出現有彈性的小彎鉤即可，注意不要打發過度；

    7.取三分之一打發好的蛋白霜倒入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再倒回盛有蛋白霜的盆中，用橡皮刮刀快速翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊蓬鬆，富有光澤，不會馬上滴落；

    8.將蛋糕糊倒入模具中，約八分滿，輕輕晃動並震動幾下，讓表面平整並震出裡面的小氣泡；

    9.烤箱預熱，180度，倒數第二層，烘烤28－30分鐘。（蛋糕膨脹到最大程度後會稍稍回縮，出現裂紋和金黃色，烤到此種程度即可）；

    10.從烤箱中取出，立即將模具倒扣過來，冷卻；

    11.用手輕輕按壓蛋糕邊緣部分，使其與模具分開。然後插入脫模刀轉動一周，將蛋糕和模具完全分開，取出即可。

    小貼士

    1.色拉油最好選用玉米油或葵花籽油這種味道相對清淡的油，才不會掩蓋蛋糕本身的香味；

    2.宜選用新鮮的雞蛋，並且經過冰箱冷藏后的最好，冷藏過的蛋白更容易打發；

    3.剩下的胡蘿蔔汁可以用來合面做彩色麵條。

小提示

    枇杷和胡蘿蔔不能一起吃:枇杷是一種富含維生素C的水果，而胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸酵酶的物質，這種物質可以破壞枇杷中所含的維生素c，降低原有的營養價值。

    山楂和胡蘿蔔不能一起吃:胡蘿蔔富含維生素c分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞。

    胡蘿蔔的營養價值

    胡蘿蔔、又名紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔。胡蘿蔔的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素c，以胡蘿蔔素含量最為豐富