麥汁紅豆麵包的家常做法

    自從家裡添了台發酵箱，不做點麵食就總是趕腳對不住它的存在，更何況這機器真心好用，愛不釋手了。前些天朋友送了一罐大麥若葉粉，顏色看上去極像抹茶粉，有青草的清香味，第一個念頭就是想用它做西點，於是煮了點湯種，用這個粉再搭配蜜紅豆做麵包，顏色清新，味道清香，有春天的氣息。加了湯種的麵包保濕性很好，放上2-3天口感也是軟軟的。

    發酵箱用了快一個月了，跟它磨合的很好，發麵團相當順手，接下來想試做些其他發酵食品，昨個買了酒麴，等空閑了做點米酒嘗嘗。有朋友問了我好多次會不會做納豆？怎麼做？能不能寫個教程？以前因為沒有合適的器具用來發酵納豆，這個計劃一直擱淺著，如今可以嘗試了，等我哈，待俺空閑了就做納豆分享出來。

    麥汁紅豆麵包

    湯種原料：即食麥面20g、高筋麵粉10g、清水60g

    麵糰原料：高筋粉250g、白糖15g、鹽1/4小勺、酵母4g、牛奶165g、大麥若葉粉5g、無鹽黃油15g

    麥汁紅豆麵包的做法

    1.所有原料混合拌勻。

    2.小火加熱，煮成麵糰，取出放涼。

    3.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時備用。

    4.大麥若葉粉放入容器中，加入牛奶攪拌均勻。

    5.將除黃油以外的所有麵包原料放入攪拌缸中，再放入湯種麵糰，倒入大麥粉牛奶汁進行揉面。

    6.揉至能拉出薄膜後放入室溫軟化的黃油繼續揉面，揉至擴展階段。

    7.將柔好的麵糰滾圓後放入容器中。

    8.放進卡士發酵箱進行基礎發酵，設定溫度36℃，設定時間1小時（記得要在水盤裡加入約100g的溫水，水盤必須直接放在箱體底部的板子上）。

    9.時間結束機器會有提示音，麵糰已經發酵至原來的2.5倍大，發酵好的麵糰表面光滑、濕潤、富有彈性，效果相當理想。

    10.將麵糰取出，按壓排氣，分割成2等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

    11.然後分別擀成長方形。

    12.鋪上蜜紅豆。

    13.捲成卷。

    14.放入烤盤中。

    15.再放入卡士發酵箱進行最後發酵，設定溫度36℃，設定時間30分鐘。

    16.發酵至原來的1.5倍大，在麵包生坯表面薄薄刷一層蛋液。

    17.用刀切幾個口子，再撒上粗砂糖，室溫醒發5分鐘，就可以烘烤了。

    18.烤箱提前預熱，時間溫度僅供參看，請以自家烤箱脾氣適當調整，

    上下火180度，中層，25分鐘。如果表面上色過重請加蓋錫紙。烤好后立刻出爐。

    小貼士

    1.之前的麵糰我都用35℃發酵，這次增加了一度，用36℃來發酵，依然很理想。麵糰的最佳發酵溫度一般為32℃-38℃之間，在這個範圍內只要麵糰的配方合理，所用酵母合格，發麵團都不會出現太大問題。

    2.在試用的這段時間，發酵時間會有些許波動，以250g麵粉來說，基礎發酵一般在60-75分鐘之間，這個我個人認為跟食譜原料配比有關係。

    3.可以用抹茶粉代替大麥若葉粉製作這款麵包。

小提示

    紅豆和粳米不能一起吃:紅豆與粳米同食，有可能會引發口瘡。

    紅豆和雞肉能一起吃:紅豆含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素等。有補腎滋陰、補血、明目的功效，有活血、利尿、祛風解毒作用，以及活血澤膚等特點。雞肉營養豐富，溫中益氣、填精補腎等作用。

    赤小豆的營養價值

    赤小豆，又名紅小豆、朱小豆、赤豆、紅豆等。赤小豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和鈣、磷、鐵、銅等礦物質，並含有維生素Bi、維生素B2.煙酸等營養成分