牛肉餡餅的做

 早上來兩個，能量很充沛！ 偏愛柔軟的發麵口，可對於周一到周五必須準時出門不然路堵遲到扣全勤的我們上班一族而言，早上要吃個新鮮的發麵版那該怎麼辦呢？好噠，問題在這裡可以解決啦，試試冰箱冷藏發酵，妥妥嘀！

 主料

 麵粉300g 酵母3g 細砂糖6g 清水170毫升

 輔料

 牛絞肉250g 豬絞肉50g 食鹽5g 高湯55毫升 生抽2大勺 料酒1小勺 黑胡椒粉1/2小勺 芝麻油2大勺 蔥花15g 洋蔥末45g 色拉油1大勺 白芝麻

 牛肉餡餅的做法

 1.肉類混合，加鹽順一方向攪拌均勻，分三次加入高湯，順一方向攪拌均勻，再加入生抽、料酒、胡椒粉拌勻，最後淋入芝麻油，蓋保鮮膜冷藏保存。

 2.酵母用水化開，靜置五分鐘，麵粉 糖 酵母水和清水混合成團，揉搓成表面光滑的麵糰。

 3.冰箱冷藏發酵8小時，取出麵糰排氣。

 4.將麵糰均分成10份，滾圓。

 5.蔥花 洋蔥末用一大勺色拉油拌勻，與肉類混合，拌勻製成餡。

 6.將麵糰擀開，中間厚四邊薄，包入肉餡。

 7.用包包子手法，捏緊收口。

 8.收口朝下，用手將麵糰壓扁，表面噴水，灑上芝麻。

 9.平底鍋，倒入色拉油，將麵餅排入。

 10.開中火煎至餅兩金黃，淋入少許清水，加蓋，燜至水干，開蓋，干煎一會即可出鍋。

 烹飪技巧

 牛肉比較瘦，加些豬肉能中和一下，其實加些豬肥肉口感應該會更好。 洋蔥和牛肉很搭，很香又多汁的感覺。 喜歡肉餡色澤深些的就加些老抽。 沒有高湯可以直接用清水替代。 麵糰也可以用燙麵版，不發酵，不過口感會略硬些，跟我一樣喜歡軟口的這個值得你嘗試。