野芹菜春卷的家常做法介紹

春暖花開,每年三四月份是野菜生長旺盛的季節,吃膩了大魚大肉的都市人,總是想著田間地頭上的野菜,在市場上,也能尋覓到薺菜、馬齒莧灰菜、香椿等野菜的蹤影,這正是野菜盛產的季節。在春天野菜當季的時多吃一點,對人體健康……

野芹菜春卷的家常做法詳細內容

野芹菜春卷的家常做法

    春暖花開,每年三四月份是野菜生長旺盛的季節,吃膩了大魚大肉的都市人,總是想著田間地頭上的野菜,在市場上,也能尋覓到薺菜、馬齒莧灰菜、香椿等野菜的蹤影,這正是野菜盛產的季節。在春天野菜當季的時多吃一點,對人體健康也有一定好處。

    野芹菜(也叫水芹菜)是河邊箐旁常有一種野菜,其嫩莖及葉柄肉質鮮嫩,清香爽口。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類,其中以鈣、磷、鐵等含量較高,它高纖維食物具有抗癌防癌作用,還具有降壓降脂等功效,既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

    野芹菜可以涼拌、炒食,也可以做湯、做餡等,今天就想用它來做主料包春卷。切野芹菜時做餡料,須需要剁碎,只需將較粗的埂先豎切成細條,再將它們切成末即可,這樣切出來的芹菜碎更能保留其獨特的風味。我們盡量不用鹽腌制擠去菜中水分,以免營養流失,所以拌菜的同時加入點香油不僅味道更香,也能讓菜不出湯。

    春食野菜正當時---【野芹菜春卷

    原料:野芹菜,冬筍,肉餡,春卷皮,生薑末,蚝油,胡椒粉,香油,油鹽。

    野芹菜春卷的做法

    1.準備好春卷中的餡料:水芹菜、冬筍和肉餡;

    2.燒鍋水,將冬筍放入鍋中去焯煮一下;

    3.肉餡中加入生薑末、鹽、胡椒粉和蚝油等調味料,順著一個方向攪拌上勁后腌制一下;

    4.水芹菜切成細丁;

    5.將水芹菜末和冬筍末放入容器中,加入適量的鹽拌均勻;

    6.再將腌制好的肉餡加入,放入適量的香麻油;

    7.拌均勻,這樣水芹菜冬筍肉餡就拌好了;

    8.將春卷皮平鋪在乾淨的案板上,將準備好的餡料放在春卷皮一端;

    9.將包有餡料的一端向上捲起;

    10.快到底時將兩邊摺疊,再將另一端塗抹上麵粉糊,這樣春卷就包好了;

    11.鍋中放適量的油,待油七成熱時,放入春卷,中小火炸;

    12.中間不停翻面,直到春卷炸至金黃,撈出來控油;

    開動了,一起來杯啤酒吧。

    小貼士

    1.野芹菜入餡可以連葉連莖,莖下面粗,可以像切大蔥末一樣,先順著莖桿切成細條,再橫切成小末;

    2.野芹菜末最後再放鹽,同時加入香油,迅速拌勻,避免出水;

    3.包春卷時最後收口用麵糊糊粘連;油6.七成熱時放入春卷,炸至金黃即可。

小提示

    菊花和芹菜不能一起吃:兩者同食會引起嘔吐。

    核桃和芹菜能一起吃:芹菜具有健胃、利尿、鎮靜、降壓的作用;核桃可補腎固精、溫肺定喘、潤腸。兩者搭配,具有降血壓、補肝益腎的功效。常可作為因腎精虧損而導致肝陰虛、肝陽上亢的高血壓所致的頭暈、頭痛、眩暈以及脾胃陰虛、津液虧耗

    芹菜的營養價值

    芹菜有兩種,生干招澤地帶的叫水芹(又名水英、野芹菜人生乾旱地的叫旱芹(又名葯芹、香芹)。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素兒維生素BI、維生素BZ、煙酸、維生素巳鈣、磷、鐵及粗纖維等成分。