野芹菜春卷的家常做法

    春暖花開，每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，吃膩了大魚大肉的都市人，總是想著田間地頭上的野菜，在市場上，也能尋覓到薺菜、馬齒莧灰菜、香椿等野菜的蹤影，這正是野菜盛產的季節。在春天野菜當季的時多吃一點，對人體健康也有一定好處。

    野芹菜（也叫水芹菜）是河邊箐旁常有一種野菜，其嫩莖及葉柄肉質鮮嫩，清香爽口。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，它高纖維食物具有抗癌防癌作用，還具有降壓降脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

    野芹菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，今天就想用它來做主料包春卷。切野芹菜時做餡料，須需要剁碎，只需將較粗的埂先豎切成細條，再將它們切成末即可，這樣切出來的芹菜碎更能保留其獨特的風味。我們盡量不用鹽腌制擠去菜中水分，以免營養流失，所以拌菜的同時加入點香油不僅味道更香，也能讓菜不出湯。

    春食野菜正當時---【野芹菜春卷】

    原料：野芹菜，冬筍，肉餡，春卷皮，生薑末，蚝油，胡椒粉，香油，油鹽。

    野芹菜春卷的做法

    1.準備好春卷中的餡料：水芹菜、冬筍和肉餡；

    2.燒鍋水，將冬筍放入鍋中去焯煮一下；

    3.肉餡中加入生薑末、鹽、胡椒粉和蚝油等調味料，順著一個方向攪拌上勁后腌制一下；

    4.水芹菜切成細丁；

    5.將水芹菜末和冬筍末放入容器中，加入適量的鹽拌均勻；

    6.再將腌制好的肉餡加入，放入適量的香麻油；

    7.拌均勻，這樣水芹菜冬筍肉餡就拌好了；

    8.將春卷皮平鋪在乾淨的案板上，將準備好的餡料放在春卷皮一端；

    9.將包有餡料的一端向上捲起；

    10.快到底時將兩邊摺疊，再將另一端塗抹上麵粉糊，這樣春卷就包好了；

    11.鍋中放適量的油，待油七成熱時，放入春卷，中小火炸；

    12.中間不停翻面，直到春卷炸至金黃，撈出來控油；

    開動了，一起來杯啤酒吧。

    小貼士

    1.野芹菜入餡可以連葉連莖，莖下面粗，可以像切大蔥末一樣，先順著莖桿切成細條，再橫切成小末；

    2.野芹菜末最後再放鹽，同時加入香油，迅速拌勻，避免出水；

    3.包春卷時最後收口用麵糊糊粘連；油6.七成熱時放入春卷，炸至金黃即可。

小提示

    菊花和芹菜不能一起吃:兩者同食會引起嘔吐。

    核桃和芹菜能一起吃:芹菜具有健胃、利尿、鎮靜、降壓的作用；核桃可補腎固精、溫肺定喘、潤腸。兩者搭配，具有降血壓、補肝益腎的功效。常可作為因腎精虧損而導致肝陰虛、肝陽上亢的高血壓所致的頭暈、頭痛、眩暈以及脾胃陰虛、津液虧耗

    芹菜的營養價值

    芹菜有兩種，生干招澤地帶的叫水芹（又名水英、野芹菜人生乾旱地的叫旱芹（又名葯芹、香芹）。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素兒維生素BI、維生素BZ、煙酸、維生素巳鈣、磷、鐵及粗纖維等成分。