原味貝果的家常做法

    最近做了很多貝果，特別喜歡這種有嚼頭的口感，耐啃，越嚼越香

    第一次吃貝果還是好幾年前的事兒了吧，是在美帝留學的發小給帶回來的手信

    想做很久了，一直沒有拔草

    最近突然想拔這棵草是因為看到藤田千秋的一款蔓越莓白巧貝果

    蔓越莓加白巧的組原味貝果合一直非常愛，想想就好吃

    可是以前沒有做過貝果，第一次做還是想從原味基礎入手

    就把方子里的蔓越莓和白巧去掉了，其它材料幾乎不變

    只是我的黃油量有加比較多，原方5G，我用到10G

    投料的時候腦子不知道走哪兒了就多扔了5G進去，以下方子就寫我實際的用量吧

    之後我也做過5G量的，沒吃出差別

    麵糰可以搭配各種材料做成不同口味，例如加入黑芝麻粉做成黑芝麻糊

    表面可以做點簡單裝飾，中間也可以包點果乾之類的餡料

    原味貝果

    麵糰：高粉200G，即發乾酵母3G，白砂糖10G，鹽3G，水125G，黃油10G（原方5G）

    糖漿：水1000ML+白砂糖50G

    原味貝果的做法

    1.除黃油外的所有材料混合揉至麵糰光滑拉開麵糰檢查膜的狀態的話差不多是到擴展階段的樣子（膜比較厚而有韌性，戳破孔的話看邊緣是不光滑的鋸齒狀）然後加入黃油揉勻

    2.分割成6份，滾圓，表面蓋上保鮮膜醒15分鐘

    3.整形，取一個小麵糰擀開

    4.順長的那一側捲起來

    5.在其中一端如圖示用手指壓出一個凹槽

    6.用凹槽端包裹另一端，底部介面處捏緊即完成一個生坯、依次完成6個生坯，放在裁剪好的油紙上，室溫（大約26度）發酵25分鐘

    7.所謂裁剪好的油紙，就是如圖這樣

    裁差不多貝果生坯大小的油紙分別墊在每一隻生坯下面

    這樣子拿取麵糰會比較方便

    8.水1000ML加白砂糖50G大火煮開後轉中火保持半開

    放入貝果麵糰生坯，每面煮20-30秒后立刻撈出

    9.送入預熱好200度的烤箱中上層烤14分鐘，再轉175度烤6分鐘即可（一般都放中下層全程200度，我的烤箱沒有下火，所以放中上層，中途降溫以免上色過深）

    10.半夜出爐立即啃了一隻順便拍一下掰開的效果圖

    是的沒錯被啃掉的就是那隻看起來最胖的、所以有句話實在是很有道理：不要長太胖，會被吃掉的呦！