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加了全麥粉的麵包,夾上蒜蓉,烘烤時散出來的陣陣香······蒜香麵包用料工具主料:麵包粉(20……
加了全麥粉的麵包,夾上蒜蓉,烘烤時散出來的陣陣香······
蒜香麵包用料工具
材料麵包粉(200g)全麥麵包粉(50g)雞蛋(1個)水(70g)酵母(3g)湯種(100g)奶粉(10g)細砂糖(20g)鹽(2g)輔料蒜(1個) 黃油(30g)小香蔥(1根)鹽(適量)
做法 麵包機、電烤箱分類烘焙蒜香烘焙數小時高級難度
蒜香麵包的做法:
1.用湯種做的麵包會很柔軟、因為糊化麵粉使面包含水量增加,即使放一兩天麵包依舊柔軟!湯種用料麵粉:水=1.5.所以粉20g水100g
2.麵粉和水混合,中小火加熱並一直攪拌至濃稠后關火冷卻備用
3.主麵糰材料就是材料里寫的,雞蛋約50g,全麥粉沒有可以直接全部250g麵包粉,水大約70-80g,湯種100g
4.把液體倒進麵包桶,然後加入湯種,倒入麵粉、奶粉,酵母倒中間,糖和鹽倒在兩個角落
5.啟動麵包機和面程序15-20分鐘后加入軟化切小塊的黃油
6.繼續揉面15-20分鐘至出手套膜
7.麵糰發酵至2倍大,手指蘸麵粉在發酵的麵糰上戳洞,洞口不回縮麵糰沒塌就是發酵好了
8.取出麵糰按扁排氣,分成六等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
9.取1塊麵糰,用擀麵杖擀成長舌狀
10.翻轉90度,按薄底邊
11.從上至下捲起,收口朝下
12.烤箱下層放一盤熱水,把麵包生胚放進烤箱二發
13.發酵期間準備蒜香的材料
14.黃油軟化,蒜和蔥切末
15.把蒜鹽和黃油拌勻,要塗抹時再加入蔥花拌勻
16.發酵至兩倍大的麵糰中間用刀割開一條口子,烤箱預熱170度
17.抹上蒜茸黃油,想要色澤好看點的,麵包表面再刷層蛋液
18.送進預熱好的烤箱上下火170度烤15-18分鐘
小竅門:
1.中種的好處就是面包含水量比較大,所以麵包也會比較柔軟並且可以兩三天依舊柔軟,如果想偷懶不做湯種也可以去掉湯種的材料,水量加20g左右; 2.做小麵包不需要把麵糰揉到很薄很薄的手套膜,只要到擴展階段即扯出的薄膜戳破裂口是鋸齒狀,做吐司就要到薄膜並且破口是光滑的狀態; 3.發酵至兩倍大的麵糰中間用鋒利的刀割開一條口子,有專用的刀就更容易了;4.蒜蓉黃油里的蔥不要太早拌進去,以免出水和有爛蔥味
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