豬肉蘿蔔絲包子

 春天了，冬天儲存的幾個「心裡美」大蘿蔔都破相了，而裡面也因為失水過多而變得「花心」了。再生吃或者煮著吃也沒啥口感了。浪費可是不成的噢！老媽把這些蘿蔔洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，再煮掉臭蘿蔔味兒，和豬肉餡一拌！嘿！不用加蔥姜等調料，單就這肉香就可以使蘿蔔變身美味了。這肉餡最好用炒熟的，和醬油一混合，甭提多香了！而且煮過的蘿蔔絲並不會因為失水而變干變柴，和肉末結合后，反倒有了肉肉的口感。麵皮是半發麵的，雖然不及全發麵的鬆軟，但也很好吃。

 主料

 豬肉餡800g 蘿蔔（焯水）1000g 麵糰（半發麵）1塊

 輔料

 植物油50g 生抽30g 醬油適量 鹽4g

 豬肉蘿蔔絲包子的做法

 1.大蘿蔔清洗乾淨，取適量

 2.用擦絲器擦成絲后， 入涼水鍋中煮熟，水開后小火，注意防止溢鍋

 3.煮熟的蘿蔔絲晾至溫熱時，攥掉多餘的湯汁，用刀隨意剁幾下，使蘿蔔絲變短些

 4.炒鍋中多放點植物油，將豬肉餡入鍋中煸炒

 5.倒入適量的醬油和生抽，醬油調色，生抽調味；蔥姜等調料可以隨口味來放

 6.將攥掉水的蘿蔔絲入肉餡中，翻拌均勻，使肉湯能充分與蘿蔔絲混合在一起，可以嘗嘗鹹淡，來決定加多少鹽

 7.老肥發酵的麵糰半髮狀態就可以使用了，如果喜歡鬆軟的口感，可以等面全發，掀起麵糰，呈現細密的氣孔，且麵糰是原來的2-2.5倍大時就是發酵成功了

 8.麵糰取出，置於案板上，排氣后搓成長條，切成大小一致的面劑子

 9.擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮

 10.取適量的豬肉蘿蔔絲餡放在麵皮中間

 11.包成包子，我包的不好看，只要不漏湯就先湊合吧

 12.包子包好后，放在蓋簾兒上進行二發

 13.也可以將包子直接放在鋪了濕布的鍋中進行二發

 14.待包子是原來的1.5倍大小時，可開火蒸，上汽后蒸20分鐘左右；包子蒸熟后，燜5分鐘左右再開蓋，防止驟冷而皮子發生收縮

 15.成品欣賞

 16.成品欣賞

 烹飪技巧

 蘿蔔擦絲后再焯水，可以去除掉臭蘿蔔味兒，而且與熟肉餡混合在一起更粘乎，蒸的時候也省時； 蘿蔔很吃油，所以肉餡可以選適當肥一點兒的，或者植物油多放些；  蔥姜等調料可以根據個人口味來加，我覺得即使不加這些也很香了； 肉餡炒熟就成，加了生抽和醬油後會出湯，所以蘿蔔焯水后一定要攥干，這樣才能將肉餡中的湯汁完全吸收，入味兒而且不漏湯； 我的包子是半發麵的，所以成品的效果沒有全發麵的膨鬆，但是冷吃熱吃都可以，不會出現死面兒那種筋道的口感；  蒸的時間要根據包子的大小來調整。