水晶膠

 水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。海鮮過敏的人，不妨試試雞胸肉、瘦肉等餡。也非常好吃。

 主料

 澄粉150g 玉米澱粉50g 雞胸肉300g

 輔料

 油10毫升 鹽4g 料酒1毫升 醬油3毫升 生薑3g 蔥5g

 水晶膠的做法

 1.澄粉150g、玉米澱粉50g拌均，加入適量的沸水，拌均勻；PS：先把澄粉玉米澱粉拌均再加沸水

 2.加入5ml食用油，揉成光滑的麵糰，靜放5分鐘；

 3.分別揉成小團，一個餃子的量；

 4.把小團擀成薄薄的餃子皮；

 5.雞胸肉剁碎、放生薑、蔥、油、鹽、料酒、醬油、拌均，這是雞胸肉餡；

 6.把餡放入擀好的餃子皮中；

 7.包出自己喜歡的餃子形狀；

 8.蒸鍋墊上廚房食用紗布，把餃子放在上面；

 9.清水煮沸，放入蒸鍋，蒸18-25分鐘即可，蒸熟的餃子晶瑩剔透；PS：火的大小與時間有關。

 烹飪技巧

 1.先把澄粉玉米澱粉拌均再加沸水； 2.餃子皮加一點食用油，更光滑水晶； 3.餃子餡根據自己喜歡調製； 4.餃子皮的水一定要沸水哦； 5.蒸餃子的時間與火的大小有關。