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香味濃郁的香芹肉包,春季雨水多發,本地香芹正是上市的時節,短小而翠綠的香芹比大棵的芹菜味道更濃香,不論是包包子還是餃子,都是上選的食材。想要吃一口咸香味濃的肉包,食材的選用很關鍵。 ……
香味濃郁的香芹肉包,春季雨水多發,本地香芹正是上市的時節,短小而翠綠的香芹比大棵的芹菜味道更濃香,不論是包包子還是餃子,都是上選的食材。想要吃一口咸香味濃的肉包,食材的選用很關鍵。
香芹肉包用料工具
材料小香芹(800g)麵粉(適量)肥瘦豬肉(適量)輔料包子餃子調料(1勺) 生粉(2勺) 生抽(1勺) 豬油(少許)生薑蓉(少許)鹽(適量)老抽(2勺)酵母粉(適量)
做法 蒸鍋分類包子麵食主食咸鮮蒸數小時普通難度
香芹肉包的做法:
1.新鮮的小香芹。切掉根部洗凈。
2.熱水燒開,把洗凈的香芹分幾次放入水中焯軟。
3.焯軟的香芹。
4.全部香芹焯水后,放涼一下后切碎。
5.取一塊麻布,分次把焯過水又切碎的香芹放入麻布中,包起擠出水分。
6.擠出水分的香芹,放入碗里。
7.把剁碎的肉餡和生薑蓉,與香芹拌一起。
8.再分別加入老抽、生粉、生抽、鹽、包子餃子餡兒料、些許豬油,與芹菜肉餡拌勻。
9.拌勻的餡兒料放入冰箱冷藏一下。讓肉餡與芹菜融合的更緊實些。
10.發酵好的麵糰。
11.麵糰多揉一會以便排出空氣,然後揉至光滑,切成大小等份的劑子。
12.麵糰擀成皮,放入之前準備好的肉餡。
13.折出褶子。
14.包好的包子放置約20分鐘(這個過程中是讓麵糰再發酵一下)。
15.蒸鍋熱水燒開,把包好的包子放入(水燒開后再把包子放入),大火蒸20分鐘。
16.蒸好出鍋的香芹肉包。
17.鮮香可口的肉包。味濃餡緊實。
小竅門:
肉包是否好吃,肉餡的調味是關鍵,好吃的肉包咸香味濃,老抽的作用是讓肉餡上色,生抽的作用是提鮮味,生薑蓉的作用是祛腥,蔬菜類的肉餡包一定要把蔬菜提前焯熟擠出多餘水分,這樣在調味時菜末才會與肉餡粘連緊實,包包子時餡料不容易散碎,容易集中在一起折出漂亮緊緻的褶子。
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