鮮蝦春餅的家常做法

    又是一年春來到，很多地方有這種習俗，乍暖還寒的季節里一定要吃春餅。春餅又叫做荷葉餅、薄餅，是一種烙或者蒸的很薄的麵餅，口感柔軟耐嚼，食用時人們備上小菜或各式炒菜，如豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，將它們包裹在薄餅中卷而食之。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

    現在包裹春餅而食的菜餡更為豐富，合菜、夾醬肘絲、雞絲、肚絲、鴨肉等熟肉的吃法，即可將開春的各色什蔬嫩芽盡收餅底，也可將滿滿的肉食囊獲其中，它所用到的原料和配料非常豐富，味道也異常鮮美。

    吃春餅的樂趣所在便是自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然後放口大嚼。春餅集多種菜料與肉食為一體，每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感，幫我們驅趕走冬季的陰冷，一起迎接春天的暖意。

    又是一年春天到---【鮮蝦春餅】

    原料：大蝦，苦菊，紫甘藍，紅蘿蔔，麵粉，雞蛋，番茄醬，生粉，生薑片，胡椒粉，油鹽。

    鮮蝦春餅的做法

    1.開水加入麵粉中，邊用筷子攪拌；

    2.揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳上20分鐘；

    3.將餳好的麵糰擀成大圓片；

    4.麵皮表面上刷層油；

    5.再用模具按壓下相同大小的圓片；

    6.將它們一片一片疊放起來；

    7.燒鍋開水，將面片放入墊有紗布的竹屜上，大火蒸5--8分鐘；

    8.大蝦去除蝦頭和蝦殼，從蝦背上劃開，挑出蝦線；

    9.處理好的蝦仁清洗乾淨後用廚房紙巾吸去多餘的水分；

    10.在蝦仁中放入鹽、澱粉、蛋清和生薑片一起拌均勻腌制一下；

    11.再準備好蛋液和麵包糠；

    12.將腌制好的蝦仁先後放入雞蛋液和麵包糠中滾動，讓其表面均勻的粘滿麵包糠；

    13.鍋中油加熱，6.七成熱時放入蝦仁進去炸；

    14.蝦仁炸至金黃后撈出，再準備好其它配菜；

    15.將蒸好的麵餅皮平鋪在乾淨的案板上，放上蔬菜和蝦仁；

    16.最後再擠上番茄醬即可；

    17.吃的時候包裹起來即可。

    美食小貼士

    1.春餅皮用的是燙麵，揉好后餳上20分鐘，再擀成非常薄的圓片，用模具按壓成大小一致的麵皮；當然也可以直接下劑子，如同擀餃子皮一樣擀麵片；

    2.麵餅即可蒸也可以烙，蒸的不僅薄些口感好，而且更省事，所以我選擇蒸的；注意蒸時將麵餅疊放一起時每一片都要刷層油防止粘連；

    3.鮮蝦去殼去頭，清潔乾淨後用紙巾去除水分，再加入調味料腌制；腌制好后先裹蛋液再裹麵包糠下油鍋炸至金黃；

    4.包裹的蔬菜盡量選擇顏色豐富，生吃即可的蔬菜，這樣更健康；再放上炸好的大蝦；最後擠上自己喜歡的調味，番茄醬、沙拉醬等等即可。