大饅頭

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大饅頭介紹

很多人會做饅頭,可要蒸出又白又香,口感筋道好吃的大饅頭卻也不容易,前年跟愛人去張家界遊玩的時候,借宿百龍天梯附近的一戶人家,學得這個方子,這個方子做出來的饅頭是那種有面香味的清甜,不細細體會……

大饅頭詳細內容

大饅頭

 很多人會做饅頭,可要蒸出又白又香,口感筋道好吃的大饅頭卻也不容易,前年跟愛人去張家界遊玩的時候,借宿百龍天梯附近的一戶人家,學得這個方子,這個方子做出來的饅頭是那種有面香味的清甜,不細細體會感覺不到的甜,但是沒有它就會感覺饅頭沒有那麼好吃了,我覺得這已經足夠了。

 主料

 麵粉500g 水240g

 輔料

 糖20g 酵母(干)3g

 大饅頭的做法

 1.用料  :普通麵粉(中筋)500g,酵母3g,糖20g溫水(手溫)240g

 2.取其中100g溫水加入酵母,攪勻靜置五分鐘后,放入白糖化開。

 3.麵粉倒入盆中

 4.化好的酵母水慢慢倒入麵粉,邊加邊攪拌,再加入剩餘的140g溫水,同樣邊加邊攪拌,看情況酌情添加,最後麵粉攪拌成絮狀。

 5.絮狀面塊用手揉到一起,反覆揉,揉到麵糰光滑

 6.放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵。 我是放入烤箱發酵了50分鐘就很大了

 7.發酵至2倍大,手指沾麵粉插孔不回縮,發酵完畢,發好的麵糰撕開的狀態

 8.擠壓排氣,適當加些麵粉揉面,反覆揉,揉到裡面看不到大的孔洞,搓成長條狀。  揉面時間盡量不少於10分鐘。手揉面做饅頭一定要揉到位,不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實,揉好的面依舊很有彈性就對了。

 9.切成小劑子

 10.取一個小麵糰,反覆手揉,手法如圖

 11.攤開,再往裡面折,反覆幾次

 12.麵糰揉好搓成饅頭型,盡量揉到表面光滑。

 13.全部整型完畢,蒸鍋里事先放入足量的涼水,加入一湯匙白醋,然後把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤好的屜布上,蓋上鍋蓋醒發20分鐘

 14.醒發至饅頭胚比原來略大一些,手輕觸饅頭坯略有彈性,開火蒸,開鍋后,十五分鐘停火,(全程大火蒸)虛蒸五分鐘后再開鍋

 15.又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦!