大米碗糕

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大米碗糕介紹

數年前,看到某節目有大廚教做老北京碗糕,整個過程早已印象模糊,只記得那個要點:發酵后加入泡打粉,上蒸籠旺火足氣。據說這樣做出來的碗糕十分暄騰。又一次折騰米發糕,懶得煮漿兩次發酵,乾脆就來個老……

大米碗糕詳細內容

大米碗糕

 數年前,看到某節目有大廚教做老北京碗糕,整個過程早已印象模糊,只記得那個要點:發酵后加入泡打粉,上蒸籠旺火足氣。據說這樣做出來的碗糕十分暄騰。又一次折騰米發糕,懶得煮漿兩次發酵,乾脆就來個老北京碗糕。待裝模入鍋,忽生疑慮:老北京碗糕用的是大米面還是小麥面呢?但這並沒有什麼要緊,原本就只是沖著它形似米糕去的。而米糕才是目的。這一次的米糕用了秈米,不再有上次珍珠米版的黏勁兒。雖然得到的評價是口感與市場售賣品相似,但這最後的成果終究還是與想象的差了那麼一點。

 大米碗糕用料工具

 材料大米(200g)乾酵母(1小勺)砂糖(20g)泡打粉(1小勺)水(適量)輔料無
 做法 食物調理機、蒸鍋分類烘焙甜味蒸數小時簡單難度

 大米碗糕的做法:

 

 1.用料:大米200g,乾酵母1小勺,砂糖20g,水適量,泡打粉1小勺

 

 2.大米洗凈加水浸泡至漲發。

 

 3.倒入料理機,

 

 4.攪打成細膩米漿。

 

 5.倒入大碗,

 

 6.加入酵母和砂糖,

 

 7.攪拌至酵母完全溶化,蓋上保鮮膜,置溫暖處發酵。

 

 8.待米漿產生大量氣泡,

 

 9.加入泡打粉,

 

 10.迅速攪拌均勻,

 

 11.分裝到模具中,擺入蒸屜,

 

 12.置沸水鍋中,旺火足氣,蒸15分鐘左右。

 

 13.熟透熄火,出鍋,稍涼,

 

 14.脫模,趁熱食用。

 小竅門:

 發酵時間需根據氣溫實際情況而定。蒸制時間需根據碗糕大小多少酌情調整。熱食口感最佳,喜歡甜味可以多放一點糖。