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湖北潛江油燜大蝦風靡全國,同樣也是一道來自潛江的美食—財魚面,現在也成為武漢街頭一道亮麗的風景。湖北人的餐桌上,大多是圍著水產品轉,湖北千湖之省,魚米之鄉,水產品豐富。財魚(武漢俗稱),也名黑魚,不僅味道鮮美,……
喜歡這些美食嗎?
湖北潛江油燜大蝦風靡全國,同樣也是一道來自潛江的美食—財魚面,現在也成為武漢街頭一道亮麗的風景。湖北人的餐桌上,大多是圍著水產品轉,湖北千湖之省,魚米之鄉,水產品豐富。財魚(武漢俗稱),也名黑魚,不僅味道鮮美,而且魚湯還能治療各種痔瘡、風氣、去水腫,富含蛋白質,非常合適養生。
火爆武漢的財魚面,特色在於鮮活,現殺現烹飪,保證味道鮮美且原汁原味,鮮嫩的魚片,多種的配料,筋斗的麵條,再配上一碗鮮美的魚湯,這滋味只有吃的人才能體會到。不僅營養豐富,而且有葷有素,有湯有面,真的讓人吃的很滿足。
其實這道小吃在家裡自己也能做,菜市場買條活魚,還可以讓老闆幫助宰殺,省去自動動手的煩勞。回來后只需片成薄片,用鹽、蛋清等腌制入味。而剩下的魚骨和魚頭用油煎,加入少許生薑片、花椒的等大料幫助去腥;再沖入開水燉煮出奶白的湯來,最後過濾掉裡面的雜質,這鮮美的財魚湯就做好了。在做財魚湯時,另一邊爐灶也不要閑著,邊煮麵,面只需煮到八成熟,撈出放入碗中。最後在滾燙的財魚湯中將魚片和配菜燙熟,一起倒入麵條中,魚湯浸熟麵條且入味的同時保持麵條的筋斗。
風靡武漢街頭的小吃---【財魚湯麵】
原料:麵條,財魚(黑魚),紅蘿蔔,香菜,雞蛋,生薑片,花椒,干辣椒,料酒,胡椒粉,油鹽。
財魚湯麵的做法
1.準備好原材料魚片用生薑片腌制,剝下來的魚頭與魚段加入適量生薑片、花椒和干辣椒一起腌制;
2.被踢下來的魚肉斜切成薄皮;
3.魚片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清,抓拌均勻腌制一下;
4.燒熱鍋,放入適量的油,將剩餘的魚塊和調味料一起放入鍋中煎,煎好一面再翻個面;
5.兩面都煎好先烹入點料酒,再倒入適量的開水;
6.蓋上蓋燉煮五到八分鐘,直至熬煮成濃稠的白湯來;
7.將財魚湯過濾到雜質;
8.再加入鹽和胡椒粉調味;
9.同時起另外一個鍋,燒開水,加入適量的鹽,將準備好的麵條下入;
10.當面煮到八成熟時撈出放入碗中;
11.煮沸的魚湯中下入魚片;
12.當魚片煮到發白時撈到放在麵條上,再配上些香菜末和紅蘿蔔片,盛入適量高湯;
13.這樣一道鮮美的「財魚湯麵」就完成了;
14.拌均勻后,開動了。
美食小貼士
1.財魚湯麵講究的在於湯鮮味美,所以選擇鮮活的財魚宰殺後用魚骨熬湯,片下來的魚片腌制好一片片放入;
2.注意熬魚湯時先將魚煎至一下,再沖入開水,這樣可以儘快的熬出濃稠的白湯來;注意最後吃的時候要將魚骨過濾,只留下湯;
3.下麵條時在開始中加入點鹽能使麵條更筋斗,麵條只需煮到八成水,要用熱湯將其最後燙熟;
4.下魚片時最好一片片放入,防止粘連,魚片煮到變色后即可;同時可以加入點自己喜歡的青菜一起在魚湯中燙熟。
黑魚的營養價值及營養成分
黑魚力大,初加工須使用慣殺法或以刀背拍其頭部令昏暈,再行刮鱗,去鰓,去臟雜。其肉色白,少刺,但纖維多,肉質粗,宜於清蒸、清燉、紅燒等多種烹調方法,味型多樣,可一魚多吃。每餐攝入量200g
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