貝殼黑芝麻花捲

 跟著面點大咖悠哈學做的貝殼花捲，我裡面刷了點黑芝麻醬，之前做包子我一直不好好揉面，所以出來的成品表面不光滑，這次照著悠哈的做法認真揉面，雖然成品花紋不明顯，但是口感上還是和之前的不同，這次的非常有勁道！

 主料

 中粉250g 砂糖5g 酵母3g 鹽1g

 輔料

 黑芝麻醬10g 牛奶5g 糖5g

 貝殼黑芝麻花卷的做法

 1.中粉放人大盆里，酵母加溫水融化后慢慢加入到中粉中

 2.用筷子攪成棉絮狀，我大概加了125g溫水

 3.再揉成光滑的麵糰，我用的麵包機20分鐘。放人溫暖處進行基礎發酵

 4.準備抹料：舀一勺黑芝麻醬加砂糖和牛奶

 5.攪拌均勻備用

 6.1小時後面團發酵至兩倍大

 7.把麵糰壓扁再次揉光滑

 8.分成5等份，把小麵糰也揉至光滑成橢圓形，鬆弛10分鐘

 9.取一個小團后壓扁

 10.擀成長舌狀

 11.抹上少量黑芝麻醬

 12.各取三分之一對摺起來

 13.用塑料刮刀壓出痕迹

 14.筷子從面坯的下面穿過

 15.用另一個手把面坯往下拉長點，然後2手相反方向一扭，筷子的這面坯轉360度，最後用筷子壓一下固定底部

 16.抽出筷子

 17.放人墊上油紙的蒸籠里，醒發20分鐘

 18.小火涼水上鍋，上汽後轉中大火，蒸15分鐘，關火后馬上開蓋即可

 烹飪技巧

 麵糰一定要揉至光滑后發酵，發酵后再揉光滑，分成小團后再揉光滑，個人感覺這樣的麵糰的，它的延展性強，容易做造型