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鬆軟香韌的麵皮,鮮咸多汁的肉餡兒,愛護家人就給他們最可口最安全的美食。主料麵粉1000克&……
鬆軟香韌的麵皮, 鮮咸多汁的肉餡兒, 愛護家人就給他們最可口最安全的美食。
主料
麵粉1000g 豬肉500g
輔料
料酒5勺 精鹽4勺 雞精2勺 五香粉2勺 味極鮮醬油5勺 老抽3勺 蚝油3勺 香蔥200g 姜2顆 酵母粉4g
鮮汁肉包的做法
1.我使用的是超市最普遍的安琪牌酵母粉, 用35度的溫水先將其泡發分解。麵粉內放少許食鹽拌勻可使發酵后的麵糰更有韌性。比例: 麵粉500g, 酵母粉3至5g(小匙半至1匙), 溫水230g(溫水用於泡發酵母粉。由於乾麵粉吸水率不同,酵母水須適量逐步加入揉和成軟硬適中的麵糰)。
2.將酵母水少量多次的倒入麵粉內。邊倒邊用筷子將麵粉全部攪拌成絮狀。
3.將絮狀麵糰用手揉壓成大麵糰。(以不粘手不沾盆且表面光滑為宜 切忌麵糰一定要濕潤鬆軟)將其用濕布蓋上, 靜放一晚待其發酵充分(因為南方的冬天室溫只有十幾度所以打算放置一晚明日再做)
4.隔天打開濕布, 麵糰已發酵成原來的兩倍大之多, 且散發出發酵后的面香。
5.扯開部分麵糰, 裡面成均勻的蜂窩狀即發酵成功。
6.取出麵糰反覆揉合或拿著麵糰用力往案板上摔排出裡面空氣, 然後把麵糰搓成圓柱形的長圓麵條用刀切成一個個小劑子(註:把麵糰切開后觀察切面處是否有明顯的氣泡, 如果有就仍需繼續揉搓麵糰, 直到氣泡徹底消失)
7.包子的麵皮只需擀邊緣, 用擀麵杖繞著麵皮的邊緣儘可能擀薄。但注意麵皮太薄包的時候容易扯破麵皮, 麵皮太厚, 包子封口處會出現厚厚的麵疙瘩, 口感不好。
8.將蔥切碎 姜搗成泥 倒入大概250毫升70度左右的熱水將二者攪拌調和, 靜放十幾分鐘後用漏勺分離出蔥姜渣並將其放置另一個碗中待用。
9.往剁碎的豬肉餡里放入鹽, 味精, 蚝油, 生抽, 五香粉, 為了讓它更著色, 可加入少許老抽, 再將之前分離出的蔥姜水少量多數的分三次倒入, 同時順時針攪拌餡料, 讓豬肉儘可能多的吸收水分。
10.(沒有拍到自己捏包子的過程, 借他人的圖讓大家學會吧)
11.捏好的包子生胚蓋上保鮮膜或濕布, 靜置10分鐘左右二次發酵 (目的是使蒸好的包子更鬆軟。)
12.在蒸墊上刷少量的油防止包子粘連, 往鍋里加入冷水大火燒開後放入擺好包子的墊子, 三四分鐘後轉中火持續十五分鐘左右關火。熱乎多汁的肉包子出鍋啦!
烹飪技巧
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