杏仁蘋果派

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杏仁蘋果派介紹

香酥甜軟的杏仁蘋果派,蘋果酸甜,內餡香軟,派皮酥脆,融合在一起,是適合冬天的食物,會帶給你由內而外的溫暖。這個量是一個6寸派盤的量主料&nbs……

杏仁蘋果派詳細內容

杏仁蘋果派

 香酥甜軟的杏仁蘋果派,蘋果酸甜,內餡香軟,派皮酥脆,融合在一起,是適合冬天的食物,會帶給你由內而外的溫暖。這個量是一個6寸派盤的量

 主料

 麵粉80g 黃油35g 鹽1g 蛋黃1個 水20g

 輔料

 黃油40g 雞蛋40g 糖粉40g 杏仁粉40g

 杏仁蘋果派的做法

 1.將麵粉、黃油和鹽放在硅膠墊上,黃油要冷藏很硬的,不能軟化

 2.用刮板一邊切碎黃油,一邊混合到麵粉里去,動作要快,不要讓黃油融化

 3.加蛋黃和適量冰水(因為蛋黃的大小不用,麵粉的吸水性也不同,所以水量不要一次性加入,要看麵糰情況酌情添加,用冰水也是為了防止溫度過高讓黃油融化)

 4.和成麵糰

 5.將麵糰擀成比模具大一圈的圓形

 6.放入模具,用手整形貼合,底部用叉子叉出小孔,入冰箱冷藏30分鐘

 7.趁麵糰冷藏的時候做杏仁餡,把黃油、雞蛋、糖粉、杏仁粉各40g混合攪拌,這裡的黃油要軟化到位啦

 8.拌勻后裝入裱花袋

 9.等派皮冷藏好后擠入內餡,不要超過派的一半高度,因為烤的時候還會漲發

 10.上面擺上蘋果片,注意兩片之間要有重疊。(如果想讓表面烤出來有點焦糖色,可以撒上一點白糖和黃油細粒,不放也沒關係)

 11.烤箱預熱210度,中層,45分鐘(時間和溫度僅供參考,請結合自己烤箱脾氣調整)

 烹飪技巧

 蘋果的水分也會影響整個派的口感,如果冷了硬了,回爐加熱仍然好吃