栗子慕斯蛋糕的家常做法

    用了自製的甜栗蓉，為了追求細膩的口感，操作的時候過篩了兩次栗子糊，僅僅在這個過程讓我抓狂，其他一步一步倒是做的很順利，建議像我一樣不愛過篩的朋友，用現成的栗子膏，這樣製作過程會輕鬆很多。

    好在成品沒有辜負我的努力，口感清爽細膩，帶著栗子的清香，春節聚會，用來招待親戚朋友是再合適不過了，喜歡的朋友可以試一試。

    栗子慕斯蛋糕

    以下用量，適合尺寸30x40cm烤盤。

    蛋黃糊：蛋黃70g,玉米油70g,牛奶80g,美玫低筋麵粉60g，法芙娜可可粉30g

    蛋白糊：蛋白180g，檸檬汁少許，太古細砂糖110g，家樂玉米澱粉10g,鹽捏一小撮

    以下是我的習慣做法

    1.油微波爐打2分鐘，牛奶微波爐打一分鐘.

    2.將可可粉加入油中拌勻后，再加入牛奶拌勻，過篩加入低粉，用打蛋器略拌，有輕微粉類即可（不要划圈），加入所有蛋黃，放心大膽的划圈拌至光滑有光澤。

    3.將糖，玉米澱粉，鹽混合。蛋白加檸檬汁打成粗泡后，分三次加入，打發至9-10分發。（在打發至5-6分的時候預熱烤箱180攝氏度）

    4.將可可糊再次用手動打蛋器攪拌一下。

    5.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻后，再次倒回剩餘的蛋白中，拌勻，倒入烤盤中，用力磕幾下震出大氣泡。

    6.烤入烤箱中層，180攝氏度烤制20-25分鐘。

    7.按照模具大小切成兩片備用（我用的是8寸方形模具）

    甜栗泥

    原料A：板栗肉500g,水適量

    原料B：太古細砂糖120g,牛奶60g，無鹽黃油30g,香草精1/4小勺，黑朗姆酒1/4小勺

    做法

    1.將原料A板栗肉用料理機加入適量水，打成細膩的糊狀。

    2.用篩網過篩兩次，加入麵包機用果醬功能收干水分(過篩會去掉一部分粗栗容,炒干后無糖栗泥凈重約300g)。

    3.將牛奶，糖，無糖栗子泥，香草精，朗姆酒，小火翻炒至混合均勻，放涼備用。

    小貼士

    1.原料B的用量根據過篩后栗子泥的重量適當增減.

    栗子慕斯

    方子改自《柴田武的法式甜點》P17蒙布朗蛋糕，以下是我的具體用量及用料

    原料:自製甜栗泥380g,德運全脂牛奶230g（根據甜栗泥的水分狀況適當增減）,伊斯尼淡奶油350g,太古細砂糖35g，吉利丁片10g

    做法

    1.將吉利丁泡冰水至軟。

    2.牛奶加熱至沸騰前，略微降溫（至40-80度），加入瀝干水的吉利丁，拌至融化。

    3.將甜栗泥加入牛奶攪拌均勻，過篩后冷卻備用（剛混合後會有些稀，放入冰箱冷藏一會兒就變濃稠一些）。

    4.淡奶油加入太古細砂糖，打發至8分發。

    5.將打發好的淡奶油加入栗子泥中混合成慕斯。

    6.將慕斯一半倒入模具中，再蓋上一片蛋糕片，把剩餘的慕斯液倒入，震動模具是表面平整。

    7.放入冰箱冷藏過夜。

小提示

    栗子和紅棗能一起吃:栗子含有多種維生素及礦物質，具有健脾益氣、養胃、健腦、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。紅棗補血、安中養脾、生滓液。兩者搭配食用，適宜於’腎虛者、腰酸背痛者、腿腳無力者、小便頻多者。

    栗子和薏米能一起吃:栗子與薏米均為葯食兼用之品，兩物均含有較高的碳水化合物、蛋白質以及多種維生素和人體必需的氨基酸。薏米中還含有脂類物質，能阻止癌細胞生長，具有抗癌的功效。栗子與薏米搭配，具有補益脾胃、補腎利尿、利濕止瀉

    栗子的功效與作用

    栗子別名板栗、栗果、大栗、梳子，為殼斗科植物栗的種仁。初夏開花，秋分成熟，果肉金黃，味道甜香，果實中糖和澱粉的含量高達70％，是一種木本糧食，說起來也算得上「鐵杆莊稼」。