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立春日,人人都要吃春餅(卷),名曰「咬春」。吃春餅的習俗,歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載:「立春之前一日,順天府街東直門外,凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名……
立春日,人人都要吃春餅(卷),名曰「咬春」。吃春餅的習俗,歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載:「立春之前一日,順天府街東直門外,凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰『咬春』,互相宴請,吃春餅和菜。」這一習俗,可追朔到晉,而興於唐。《關中記》說唐人「於立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之」並將它互相贈送,取迎春之意。
烤春卷用料工具
材料精麵粉(150g)芹菜(適量)木耳(適量)杏鮑菇(一個)平菇(一朵)粉絲(適量)雞蛋(兩個)蔥(適量)輔料面醬(適量) 花生油(適量) 芝麻油(適量)
做法 電烤箱、煮鍋、炒鍋分類小吃咸鮮烤一小時普通難度
烤春卷的做法:
1.麵粉多次加入開水,不停攪拌,成燙麵。
2.趁熱活成光滑的麵糰,再手沾冷水活面,使面性更光,活好后,用濕布蓋上餳30分鐘。
3.餳面的時間可以準備餡料。把所有食材切碎,熱鍋涼油,先炒雞蛋,再依次放入木耳、杏鮑菇、平菇、粉絲、最後放入芹菜、加入面醬炒制,關火前加入蔥碎,芝麻油,放涼備用。
4.餳好的麵糰揪成小劑子。
5.先擀成小園片,中間刷上油,放在一起再擀成大園片
6.蒸鍋上火,鍋開后,放入擀好的麵皮,蒸15分鐘
7.麵皮出鍋了,是不是很溥,注意多刷點油,否則揭的時候很費事。
8.找一大園盤,刷上油,放上麵皮,裝上餡料。
9.捲成卷,注意烤盤放上錫紙。
10.全部卷好,烤箱下火,180度,先預熱。
11.噹噹當,烤好了,麵皮酥焦,餡有醬香味。
小竅門:
沒有烤箱,放平底鍋煎也可以。
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