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慕斯蛋糕的口感柔軟入口即化是一種奶凍式的甜點冷藏后食用其味無窮成為蛋糕中的極品奧利奧慕斯蛋糕卷用料工具&nbs……
慕斯蛋糕的口感柔軟 入口即化 是一種奶凍式的甜點 冷藏后食用其味無窮 成為蛋糕中的極品
奧利奧慕斯蛋糕卷用料工具
材料低筋麵粉(30g)蛋清(3個)蛋黃(3個)熟黑芝麻(10g)牛奶(50ml)玉米油(25ml)白砂糖(30g)糖粉(8g)奧利奧餅干(30g)檸檬汁(2.5ml)輔料淡奶油(慕斯醬)(100ml)白砂糖(慕斯醬)(10g)牛奶(慕斯醬)(50ml)吉利丁片(慕斯醬)(2.5g)奧利奧餅乾碎(慕斯醬)(1勺)
做法 電烤箱分類甜味烤一小時普通難度
奧利奧慕斯蛋糕卷的做法:
1.準備材料稱重備用 奧利奧餅乾去夾心30g
2.奧利奧餅乾 黑芝麻放入料理醬打碎
3.餅乾碎和麵粉混合 拌勻過篩
4.蛋黃加入糖粉 牛奶玉米油拌勻
5.篩入粉類拌勻
6.拌勻的麵糊呈流線狀
7.蛋清加入檸檬汁打至粗泡狀加入1/3白砂糖
8.繼續打至乳白泡沫狀加入剩下的1/2白砂糖
9.打至出現明顯的花紋 不消失 加入最後的白砂糖
10.繼續打至提起打蛋器出現彎曲的尖角
11.1/3蛋白加入蛋黃糊 翻拌均勻
12.剩下的1/2蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻
13.拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中翻拌均勻
14.倒入模具 抹平 輕輕振幾下 排出氣泡
15.放入預熱烤箱中層 180度 15-18分鐘
16.取出蛋糕想要做表面的一面朝上 晾涼
17.準備慕斯醬材料
18.牛奶中加入吉利丁片隔水加熱至融化 晾涼
19.淡奶油加入10g糖 打至表面出現紋路不流動
20.加入晾涼的牛奶液 拌勻
21.加入一勺奧利奧餅乾碎拌勻
22.蛋糕表面朝下鋪在一張乾淨的油紙上 抹一層慕斯醬
23.蛋糕捲起 包緊油紙 冷藏2小時
24.成品蛋糕
小竅門:
餅乾過篩如果想要細膩的感覺 就要用很細的網篩過篩 成品建議2-4度冷藏 兩小時左右食用
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