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最近做了林育瑋師傅分享的流心芝士撻,味道很好,讓我很有衝動把他的方子搜集起來,一個一個的做下去。今天這個方子來自林師傅的微博(地址在這裡),十分感謝分享。揉面的時候,那嫩黃色的麵糰就……
喜歡這些美食嗎?
最近做了林育瑋師傅分享的流心芝士撻,味道很好,讓我很有衝動把他的方子搜集起來,一個一個的做下去。今天這個方子來自林師傅的微博(地址在這裡),十分感謝分享。
揉面的時候,那嫩黃色的麵糰就讓我一直想象它的口感,出爐後果然沒有讓我失望,連麵包體的切面都是奶黃色,口感十分鬆軟,麵包帶著濃濃的蛋香,配著紅豆餡兒絲絲的甜,不知不覺一個就進肚了,味道很棒,值得一做再做。
日式紅豆麵包
以下是我的具體用量和做法,可以製作9個麵包
中種:金像高筋麵粉75g,30度左右的溫水45g,燕子酵母1+1/4小勺(約3.75g)
做法
1.以上混合均勻。
2.放置溫暖處發酵約30分鐘。(冬天室溫低,我用的溫水揉的中種,發酵了約40分鐘,體積增加為約2.5倍,拉開有蜂窩狀,見下圖。請根據室溫和麵糰狀態,適當增減發酵時間)。
主麵糰:金像高筋麵粉150g,美玫低筋麵粉25g,太古細砂糖50g,天然海鹽4.5g,蛋黃50g,德運全脂奶粉5g,德運全脂牛奶30g,水25g,伊斯尼無鹽黃油50g
表面:1個雞蛋+15ml牛奶(也可以像林老師用全蛋液,顏色會為紅棕色,我偏愛嫩黃色)
紅豆餡:自製紅豆沙330g(做法請見這裡),伊斯尼無鹽黃油30g
做法
用小火將黃油融化,加入自製的紅豆沙,炒至混合均勻,冷卻備用。
做法
1.將上述除黃油外,主麵糰和中種混合,用麵包機揉至光滑后加入黃油,繼續揉至擴展。
2.放置溫暖處發酵約30分鐘,體積至兩倍大小。
3.將發酵好的麵糰排氣,分成9份,滾圓鬆弛10分鐘。
4.利用麵糰鬆弛的時間,將紅豆餡分成40gx9個
5.將麵糰包入紅豆餡,捏緊封口,放入紙托內(要造型的話,可以在包入紅豆后,鬆弛15分鐘,手上蘸少許高粉,在麵糰中央按一下在進行二次發酵)。
6.放置溫暖處發酵約50-60分鐘(至兩倍大)。
7.在發酵好的麵糰上,塗上蛋液。
8.預熱烤箱200攝氏度,預熱十分鐘后,放入烤箱中層,200攝氏度烤制10分鐘。
林師傅紅豆餡做法如下,感興趣可以試一試:
原料A:干紅豆200g,水適量
原料B:太古細砂糖25g,蜂蜜75g,牛奶160g,黃油50g
做法
將原料A混合煮熟,瀝干多餘水分,將紅豆倒入鍋中,加入原料B,中火煮至濃稠,冷卻后冷藏備用。
小提示
紅豆和粳米不能一起吃:紅豆與粳米同食,有可能會引發口瘡。
紅豆和雞肉能一起吃:紅豆含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素等。有補腎滋陰、補血、明目的功效,有活血、利尿、祛風解毒作用,以及活血澤膚等特點。雞肉營養豐富,溫中益氣、填精補腎等作用。
赤小豆的營養價值
赤小豆,又名紅小豆、朱小豆、赤豆、紅豆等。赤小豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和鈣、磷、鐵、銅等礦物質,並含有維生素Bi、維生素B2.煙酸等營養成分
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