手擀打滷麵

 手擀麵爽滑筋道，沒有機器的味道，香雪麵粉筋道十足，做手擀麵非常好用，不需要別的添加劑，一點點鹽和面，擀出來的麵條非常有勁，挑起不斷，煮出來的麵湯清澈。

 主料

 麵粉400g 水180g 鹽2g

 輔料

 木耳10g 黃花10g 豆角400g 雞肉200g 白菜100g 食用油適量 蔥少量

 手擀打滷麵的做法

 1.香雪麵粉之雪花粉

 2.準備麵粉放入和面盆內，加入鹽拌勻

 3.加入清水（涼水），可以留一小部分看麵粉的吸水性再決定加入多少

 4.攪拌基本無乾粉

 5.揉成團，這個麵糰也許不光滑，不過沒有關係，面的表面抹點水，蓋嚴鬆弛三十分鐘左右。這個時間我們來打鹵

 6.豆角洗凈切丁

 7.木耳提前泡發，洗凈，大塊切一下

 8.雞肉切丁，我這是剩下的熟雞肉，因此沒有腌制，如果用新鮮的肉（豬肉一樣的）先用料酒腌制一下

 9.黃花泡好洗凈切成小段

 10.白菜切小塊，蔥切蔥花

 11.鍋內放少許油，油熱放入蔥花

 12.放入雞肉翻炒

 13.放入豆角翻炒

 14.加水燉五分鐘

 15.放入白菜、木耳、黃花攪拌均勻

 16.打水澱粉，加鹽即可，打鹵完成，準備擀麵

 17.取出鬆弛的麵糰柔光滑

 18.擀開

 19.卷在擀麵杖上均勻用力，反覆幾次

 20.大約擀到0.2厘米的樣子

 21.前後摺疊

 22.切成自己喜歡的寬度

 23.打開

 24.提起攥圓滑一些

 25.麵條好了

 26.鍋中做水要多做一些，水開后取出一部分放在盆內

 27.麵條煮開鍋打入一次涼水

 28.再開就熟了，麵條很有勁，沒有斷的，放入準備好的水盆內過水更爽滑

 29.撈出的麵條

 30.澆上滷汁可以吃了

 烹飪技巧

 1.打滷麵的滷汁可以自己隨意搭配，只要美味可口，營養豐富就可以； 2.擀麵時一是和面不能太軟，不然容易粘連； 3.乾粉最好是玉米澱粉，也不用太多，撒一點不沾就可以了，如果沒有用乾麵粉一樣可以； 4.煮熟的麵條過一下清水會更爽滑一些。