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平常擔心看到什麼想做的時候沒材料,會很鬱悶,所以烘焙材料還是備得很足的。這肉桂粉也是買回來好一段時間都沒開過封,這次就做這個紅糖肉桂卷吧。肉桂有種獨特的香味,沒想到用來做麵包也會是這麼美味,配上紅糖,在這寒冷的……
喜歡這些美食嗎?
平常擔心看到什麼想做的時候沒材料,會很鬱悶,所以烘焙材料還是備得很足的。這肉桂粉也是買回來好一段時間都沒開過封,這次就做這個紅糖肉桂卷吧。肉桂有種獨特的香味,沒想到用來做麵包也會是這麼美味,配上紅糖,在這寒冷的冬天裡吃著,更覺溫暖香甜。我用的是中種法,做出來的紅糖肉桂卷很柔軟,又做得比較小個,一烤出來就讓我吃掉三四個了。這次已經是我第二次做,第一次做的時候,由於卷得比較緊而且用的烤盤小,周圍沒空間就向上突破,烤出來雖然好吃,可是醜醜的。於是我吸取教訓又做了一次,卷的時候不卷那麼緊,而且換了個大點的不粘烤盤,這次就烤得很漂亮了。
溫暖香甜---肉桂紅糖卷
麵糰材料高筋麵粉300g、低筋麵粉50g、紅糖45g、鹽3.5g、乾酵母2.5g、雞蛋液50g、牛奶160g、黃油50g、肉桂粉1/2小勺
裹入材料無鹽黃油30g、紅糖粉30g、肉桂粉1小勺
裝飾材料刷面蛋液適量
肉桂紅糖卷的做法
1.除黃油外,其餘麵糰材料揉至光滑麵糰;
2.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵16小時;
3.黃油軟化,切小塊放進麵包桶底;
4.冷藏好的麵糰撕成小塊放進麵包桶里,啟動麵包機揉面至擴展階段;
5.取出麵糰排出空氣,分成2等份,每份擀成26*40cm的面片;
6.在面片在先刷上融化黃油,把紅糖粉和肉桂粉攪拌均勻再撒上面片(靠自己的一側留2.5厘米不用塗材料);
7.從離自己遠的一側開始向內捲起,介面沒材料的部位噴點水幫助封口;
8.把卷好的面卷各分成16等分,擺入烤盤(兩面卷共分割成32個,我做得比較小個,原方子是擀成一個40*40的面片,分成16個面卷);
9.二次發酵完成後刷上蛋液;
10.預熱烤箱180度,烤12分鐘左右。
貼士
1.發酵和烤的時候都會蓬脹,所以卷的時候別卷太緊,以免影響美觀;
2.由於有紅糖,烤的時候會融化,墊張油紙可以不粘而且好清洗。
小提示
桂圓和紅糖能一起吃:桂圓對於心血不足型失眠,有很大的食療效益,若與百合、紅糖搭配食用,對妊娠雜症有一定療效。
山楂和紅糖能一起吃:山楂有活血化淤的功效,有助於解除局部淤血狀態,若與紅糖搭配食用,能為婦女提供較豐富的營養,對血瘀實證閉經有一定療效。
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