手做牛軋糖的家常做法

    牛軋糖好像與冬天特別的搭，總給人一種暖暖的感覺。自己在廚房，從烤花生、吹花生皮、打發雞蛋、熬煮糖漿、糖固定成形、切糖、包糖，一晃大半天就過去了。好多人會問。做起來簡單嗎？怎麼說哪，你喜歡去做就簡單，你願意去動手就簡單，否則就不那麼簡單了。

    自己做，勢必用料上等，口味還可以按喜好來。有人問「多少錢一斤啊？」談到價錢，我還真不好意思要價，有朋友微店賣108元一斤，生意大好，懂得人自然會吃。我也就是自娛自樂，你問我要一塊，我給你一塊還覺得有點少不好意思，可是你問我買，我卻覺得錢給少了不願意賣，因為做起來太費神。且吃且珍惜

    濃香四溢熬糖版【手做牛軋糖】

    花生牛軋糖

    原料:麥芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白約35g（一個雞蛋的量）、黃油25g、全脂奶粉100g、去皮熟花生230g。

    蔓越莓牛軋糖

    原料:麥芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白約35g（一個雞蛋的量）、黃油25g、全脂奶粉100g、蔓越莓160g、熟黑芝麻100g。

    牛軋糖的做法

    1.原料準備好（圖1.，蛋白用電動打蛋器打發至提起打蛋器，蛋白小尖角可以直立不彎曲（圖2.。

    2.鍋中倒入水、白砂糖和麥芽糖（圖3.，中小火加熱，熬至糖可以在筷子上成一條線滴下，滴入涼水碗中，成堅硬狀即可（圖4.。

    3.快速倒入打發的蛋白，電動攪拌器攪拌均勻，倒入融化的黃油，攪拌均勻（圖5.。

    4.倒入奶粉，用鏟子翻拌均勻，再加入花生，快速翻拌均勻（圖6.。

    5.糖倒入不沾模具，上面墊一張烘烤不沾紙按壓整形（圖7.。

    6.冷卻片刻后，趁糖還軟，即可切塊（圖8.圖9.。

    7.完全冷卻后，包糖紙。

    美食小提示

    1.麥芽糖買的250g的，除去殘留在瓶壁上的，入鍋的差不多有230g；

    2.熬糖溫度到140度，出來的糖口感好。溫度太高，糖脆硬。溫度不到，出來的糖軟。我的溫度計反應遲鈍，熬糊了一鍋，後來拋棄溫度計。中小火加熱，攪拌熬至糖可以在筷子上成一條線滴下，滴入涼水碗中，成堅硬狀即可。糖沒熬到時候，滴入碗中會散開。再強調一遍，沒有溫度計一樣可以，糖滴入涼水中成形，吃到嘴裡不粘牙，硬脆感即可。

    3.熬好的糖可以加到蛋白里，也可以蛋白加到糖裡面，冬天天冷，糖冷卻的快，蛋白加到糖裡面，鍋是熱的好操作。

    4.加入奶粉后就不要用電動攪拌器了，用鏟子翻拌勻。據說用電動攪拌器後果很嚴重。

    5.糖上墊一張不沾紙，多按壓揉搓幾下，出來的糖有嚼勁。

    6.想吃硬一點的糖，放冰箱。軟一點的放室溫。