流心芝士撻的家常做法

    看到林大師分享的流心芝士撻了方子，嘴饞加手癢，真心是一刻都等不得，麻溜的做了撻皮，調好芝士餡，吃到嘴裡終於舒坦了。

    味道果然很棒，剛出爐的時候芝士餡帶有流動感，拖著酥鬆的撻皮，真是要輕拿輕放。咬上一口，芝香濃郁餡兒馬上就滑到口中，伴上酥鬆的外皮，輕輕一抿就化在口中，真是好吃到哭，絕對會秒殺到芝士控，值得一做再做的。

    「芝士」有力量-----流心芝士撻

    撻皮

    塔皮原料：伊斯尼無鹽黃油150g太古細砂糖60g,全蛋液16g,美玫低筋麵粉250g

做法

    1.將軟化的黃油加糖，用電動打蛋器打至混合均勻，顏色發白（不需過度打發）。

    2.加入全蛋液，低速攪拌均勻。

    3.將低粉過篩后加入打好的黃油糊中。

    4.用刮刀拌成粗粗的狀態后，用手揉勻成團。

    5.包上保險袋放入冰箱冷藏過夜。

    6.將撻皮擀成厚度約4mm左右的薄片(放到大號保鮮袋裡，很容易擀平，而且厚度均勻）。

    7.根據模具大小切成適當的大小的圓形（我的錫紙撻模上口直徑約7cm,我用直徑9cm的切模割。

    8.將切好的撻皮放到模具上，從底部向上推，貼合到模具上就可以了，上口的高度略高於模具。

    9.把烤箱設在200攝氏度，預熱10分鐘。

    10.在撻皮上用叉子扎些小孔（防止烘烤的時候底部隆起），擺放到烤盤上。

    11.將烤盤放入烤箱中層，溫度降低為190攝氏度，烤制18-20分鐘至微微上色即可。

    芝士餡（增加了芝士餡的用量，想要"皮薄餡兒大"的感覺,還可以再多一些）

    芝士餡原料：KIRI奶油乳酪200g,全脂牛奶（乳脂含量3.5%）24g,太古細砂糖50g,伊斯尼淡奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米澱粉4g(我用了約2g),檸檬汁1g(我用了1/2小勺）

做法

    1.奶油乳酪加糖隔熱水攪拌順滑（冷凍的奶油乳酪請微波爐高火20S,隔60度熱水，攪拌均勻）。

    2.依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒，每次拌勻后再加入下一個。

    3.芝士糊中加玉米澱粉拌勻。

    4.最後加入檸檬汁拌勻。

    5.把芝士糊裝入裱花袋中。

    6.把芝士餡分別擠到烤好的塔模里（要擠到鼓出來一些的狀態）。

    7.放入冰箱冷凍至芝士餡兒變硬。

    PS

    1.考慮到自家烤箱的火力，為了增加流心的感覺，減少了玉米澱粉的用量。

    烤制

    用料：蛋黃一個。

    做法

    1.預熱烤箱250攝氏度，10分鐘。

    2.將蛋黃打勻備用。

    3.將冷凍好的芝士塔從冰箱取出，芝士餡的部分塗上蛋黃液。

    4.放入烤箱中層，在烤箱底部再插入一個烤盤，溫度降低至200攝氏度烤制10分鐘，最後打開上火溫度升為250攝氏度烤制2分鐘。(我的芝士塔胚冷凍過夜，如果只是冷凍1-2小時，可以第一次烤制8分鐘，最後烤制1-2分鐘，請根據情況調整）。

    關於烤制的溫度。我的烤箱單獨用200攝氏度烤制，芝士撻表皮沒有焦斑。所以我調整了預熱溫度，用高溫預熱，降溫烤制，底部加一個烤盤，隔著底部火力，最後升溫，這樣適合不分上下火的烤箱，沒有噴槍，表面也能烤的漂亮。