鵝蛋法式海綿小蛋糕

 兩次，用鵝蛋做了戚風，這第三番，最後一個鵝蛋，用來做個海綿蛋糕。鵝蛋做的戚風，吃起來像海綿蛋糕。那麼，鵝蛋做的海綿蛋糕，吃起來會像什麼呢？馬芬？磅蛋糕？孟老師的方子，分蛋海綿。必須是分蛋海綿，因為鵝蛋的黃白比例與雞蛋差別太大，很難想象，也很難比較全蛋海綿的效果差異。分蛋海綿，同樣分量的蛋清，同樣分量的蛋黃，看看鵝蛋與雞蛋，會有什麼樣的差異？小紙杯，這個找不到硬托的小紙杯，一番整理之後竟然也可以增大底面積，妥妥帖帖地放進這硅膠模，雖然高度低了點，倒也沒什麼關係。效果很好，鵝蛋海綿的漲發遠比想象的好許多。看起來還不錯的樣子。

 鵝蛋法式海綿小蛋糕用料工具

 材料鵝蛋黃(40g)細砂糖(45g)鵝蛋白(60g)低筋粉(30g)玉米澱粉(20g)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烘焙一小時簡單難度

 鵝蛋法式海綿小蛋糕的做法:

 1.用料：鵝蛋黃40g，細砂糖45g，鵝蛋白60g，低筋粉30g，玉米澱粉20g

 2.鵝蛋分離蛋清蛋黃，

 3.取40g蛋黃，加入15g細砂糖，

 4.攪拌均勻。

 5.將蛋清攪打成粗泡，分三次加入剩下的糖攪打。

 6.成為帶小彎勾的9分髮狀態。

 7.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，稍微拌和。

 8.加入剩下的蛋白，

 9.拌勻。

 10.將低筋粉與玉米澱粉一起篩入蛋糊中，

 11.用橡皮刮刀拌勻。

 12.倒入紙杯中，9分滿。

 13.放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20分鐘左右。

 14.表面金黃，出爐。

 15.從硅膠模中取出，晾涼。

 小竅門：

 混合蛋黃與蛋白時，不宜划圈攪拌，以防消泡。拌麵糊時，應從底部颳起翻拌，以防蛋糊消泡，影響蛋糕起發。