日式巧克力菠蘿包

 說到日式菠蘿包，很多人都不知道說的是什麼，其實日式菠蘿包的麵糰和原味菠蘿包是一樣的，只是在菠蘿皮的製作過程中，多了一道滾砂糖的手續，使得日式菠蘿包品嘗起來比原味的菠蘿包口感來得硬脆一些，還有點點的砂糖顆粒融化在口腔，對於我來說則是很喜歡那種吃到糖顆粒是那種咯吱咯吱的聲音。 今天這款是日式巧克力麵包，因為可可粉的加入，更加多了一股可可的香醇味道，配上紅茶，的確是令人回味無窮哦。

 日式巧克力菠蘿包用料工具

 材料高粉（中種）(227g)水（中種）(136g)乾酵母（中種）(3.5g)高粉（主麵糰）(57g)奶粉（主麵糰）(15g)細糖（主麵糰）(40g)鹽（主麵糰）(4g)全蛋（主麵糰）(18g)水（主麵糰）(8g)黃油（主麵糰）(35g)黃油（菠蘿皮）(60g)糖粉（菠蘿皮）(50g)全蛋（菠蘿皮）(30g)高粉（菠蘿皮）(83g)可可粉（菠蘿皮）(9g)輔料砂糖(適量)
 做法 電烤箱分類甜味烤數小時普通難度

 日式巧克力菠蘿包的做法:

 1.基礎麵糰做法將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在溫度30℃，濕度75℃下進行基礎發酵90分鐘；

 2.基礎麵糰做法中種麵糰發酵好之後，將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麵糰，進行揉搓；

 3.基礎麵糰做法在麵糰到達擴展狀態時，加入黃油，繼續揉面至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉面，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麵糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴展階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；

 4.基礎麵糰做法將完成的基礎麵糰9等份，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛20分鐘；

 5.菠蘿皮做法黃油切塊軟化后，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；

 6.菠蘿皮做法加入過篩的可可粉和高粉拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏，稍稍變硬以後分割成25g/個；

 7.菠蘿包的組裝：將分割好的菠蘿皮輕輕壓成圓形薄片狀；

 8.菠蘿包的組裝：將麵糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麵糰，將菠蘿皮材料將麵糰完全包住麵糰底部以外的部分；

 9.菠蘿包的組裝：將做法8中的巧克力菠蘿皮部分均勻地沾滿細砂糖，整形成圓形即完成；

 10.將整形好的麵包，移入烤箱中，在38℃的溫度中進行最後發酵45分鐘，不需要人為增加濕度，以免菠蘿皮受潮脫落

 11.發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。

 12.來一個特寫吧，美美的麵包哦

 小竅門：

 1.各種麵粉的吸水性不一樣，請注意調節麵糰的乾濕度；2.菠蘿皮可以在發酵的過程中製作。