冰皮月餅

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冰皮月餅介紹

中秋節,自己也在家做了一道冰皮月餅,冰皮月餅這些年越來越受歡迎了,口味有很多種,且不會像傳統的月餅需要烘烤,這道冰皮月餅材料製作方法都很簡單,材料也比較容易買到,自己製作經濟實惠,且健康。&……

冰皮月餅詳細內容

冰皮月餅

 中秋節,自己也在家做了一道冰皮月餅,冰皮月餅這些年越來越受歡迎了,口味有很多種,且不會像傳統的月餅需要烘烤,這道冰皮月餅材料製作方法都很簡單,材料也比較容易買到,自己製作經濟實惠,且健康。

 主料

 粘米粉50g 糯米粉50g 澄粉30g 煉奶30g 玉米油30g 糖粉50g 純牛奶230毫升

 輔料

 甘粟仁100g 奶粉80g 澄粉40g 雞蛋4個 細砂糖65g 無鹽黃油100g

 冰皮月餅的做法

 1.準備好做月餅皮的材料

 2.把冰皮月餅中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部過篩倒入大碗中

 3.加入純牛奶,用手動打蛋器使其混勻

 4.再加入玉米油

 5.加入煉奶

 6.混合均勻后倒入蒸碗中

 7.把冰皮麵糊放入已經燒沸騰的水中大火蒸25分鐘,蒸之前可以蓋上保鮮膜,否則會因為麵糊水分太多,導致太粘

 8.麵糊出鍋后要用筷子搓散它,放一旁冷卻

 9.麵糊不燙手后帶上防粘手套揉至麵糰光滑,放一旁待用

 10.接下來做奶黃餡

 11.無鹽黃油室溫軟化好,然後用打蛋器打至順滑

 12.一次性加入細砂糖,然後用打蛋器拌勻

 13.四個雞蛋分4次加入無鹽黃油裡面,每次加入雞蛋都要充分跟黃油混勻

 14.混合均勻之後把奶粉和澄粉全部倒進去

 15.用手動的打蛋器混合均勻,直到看不見粉類跟顆粒

 16.把奶黃糊放入燒開的熱水中隔水攪拌均勻,完全混合均勻之後蓋上鍋蓋蒸5分鐘

 17.奶黃糊蓋上鍋蓋每隔5分鐘拌勻一下,蒸10分鐘后,一直翻拌,讓奶黃糊混合均勻

 18.等到麵糊全部都凝固了,沒有液體就代表熟了

 19.把栗子切成丁

 20.倒入奶黃餡中混合均勻

 21.餡料和皮的比例1.1.分別都是25g每份

 22.像包子一樣把餡料包進去,封好口

 23.用月餅模具壓出形狀即可

 24.用月餅模具壓出形狀即可,模具有很多種,有圓形,三角形,正方形的,我用的是圓形跟正方形的

 25.像這個綠色皮是加了抹茶粉

 26.成品

 烹飪技巧

 月餅餡可以用豆沙,紫薯餡;只要把豆沙紫薯蒸熟,然後攪成泥狀,放到鍋加些黃油一直炒至餡狀就可以了。