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私菜食譜經--牛奶餐包【手工版】餐包在西歐餐里是不可缺少的麵包之一。餐包種類繁多,各地方的口味,各個做的方式略有不同。對於麵粉類並不是很擅長,但是,很愛吃麵包,面點心,麵食之……
喜歡這些美食嗎?
私菜食譜經--牛奶餐包【手工版】餐包在西歐餐里是不可缺少的麵包之一 。餐包種類繁多 ,各地方的口味 ,各個做的方式略有不同 。對於麵粉類並不是很擅長 ,但是 ,很愛吃麵包 ,面點心 ,麵食之類的餐點。請親愛的美食朋友一起慢慢地分享 「 私菜食譜經--牛奶餐包 」 。
牛奶餐包用料工具
材料高筋麵粉(280公克)牛奶(200公克)輔料酵母(4 . 4 公克) 細砂糖(30公克)鹽(4 公克) 奶油(25公克)
做法 烤爐、電烤箱分類麵包烘焙奶香技巧數小時普通難度
牛奶餐包的做法:
1.事先將奶油放在室溫軟化 ,牛奶放在室溫退冰備用。酵母 ,細砂糖 ,鹽。
2.高筋麵粉篩過備用
3.備用的高筋麵粉順序倒入酵母 ,細砂糖 ,鹽 ,牛奶 。
4.步驟( 3 )之後 ,再將備用的牛奶沿著調理碗的方向倒入即可 。
5.步驟( 4 )之後 ,使用筷子攪拌 。
6.將步驟( 5 )之後 ,再使用手稍微揉成麵糰 。
7.步驟( 6 )之後 ,將麵糰放在面台上 ,再將麵糰揉成不沾到手的麵糰 ,再使用手指頭輕輕地將麵糰平均地壓平之後 ,將奶油放在麵糰上面的中央。
8.步驟( 7 )之後 ,再將麵糰覆蓋住再揉麵糰 , 麵糰和奶油一起揉面之時 ,多少都會奶油 , 麵糰分離 ,這個時候要邊揉麵糰 ,邊抓住手裡的麵糰把檯面上的小塊麵糰粘一粘 ,再揉麵糰 ,反覆的操作 。
9.步驟圖( 8 )之後 ,揉至奶油融合於麵糰即可 。
10.步驟( 9 )之後 ,抓住麵糰在半空中向前方拋甩 。
11.步驟圖( 10 )之後 ,再將麵糰向前上方對摺 ,再向前推 。
12.步驟( 11 )之後 ,以 90 度( 順著時鐘的方向是 15 分鐘 ,倒著時鐘的方向是 45 分鐘 )方向抓住麵糰 。
13.步驟圖( 12 )之後,抓住麵糰 ,再從半空中向前方拋甩 。
14.步驟圖( 13 )之後 ,再將麵糰向前上方對摺 ,再向前推 。反覆地操作使麵糰成為柔軟的麵糰狀態即可 。(步驟圖( 10 ,11 ,12 ,13 ,14 )須用手腕力和體力的 。)
15.步驟圖( 14 )之後 ,將雙手的拇指放在麵糰的上方 ,其他雙手指橫拱住前方,然後順著時鐘(或倒著時鐘)輕緩地拱住帶拖的轉幾圈即可成圓形之後(身體稍微向前方半蹲彎曲 , 比較好操作 。),使用備用的調理碗或保鮮膜蓋住醒麵糰 。
16.步驟圖( 15 )之後 ,90 至 100 分鐘之後 ,醒了大概原來的 2 倍至 2 . 5 倍即可 。
17.步驟圖( 16 )之後 ,掀開調理碗(或保鮮膜) ,使用手指在麵糰的中央壓一下成為凹洞 ,麵糰凹洞沒有彈回來即可分割 。(如很快的彈回來 ,就要再醒麵糰 ,自行斟酌即可 。)
18.步驟圖( 17 )之後 ,再將麵糰平均的壓平 ,再分割各個 60 公克(或自行酌量 )均可。
19.步驟圖( 18 )之後 ,抓起麵糰圖的下方 。
20.步驟圖( 19 )之後 ,再將麵糰向前上方對摺 。
21.步驟圖( 20 )之後 ,手拱包住麵糰 。
22.步驟圖( 21 )之後 ,手拱包住麵糰帶拖 ,順著時鐘(倒著時鐘)的轉圓圈 。
23.步驟圖( 22 )之後 ,再順著時鐘(倒著時鐘)的轉幾個圓圈 。
24.步驟圖( 23 )之後 ,讓麵糰成為圓形即可 。 (步驟圖( 19 ,20 ,21 ,22 , 23 ,24 ) 在揉麵糰之時 ,身體稍微向前方半蹲彎曲 , 比較好操作 ,可使用雙手同時揉麵糰 )
25.步驟圖( 24 )之後 ,覆蓋上保鮮膜 ,再將麵糰醒 15 至 20 分鐘 。
26.步驟圖( 25 )的麵糰醒了 20 分鐘之後即可 。
27. 步驟圖( 26 )之後 ,將保鮮膜拿開 ,再將麵糰平均的壓平 。(參考)
28.步驟圖( 27 )之後 ,在左邊上端的三分之一摺疊 ,以手掌根壓住摺疊到右邊端為止 。(參考)
29.步驟圖( 28 )之後 ,再從左邊上端對中摺疊 ,以手掌根壓住摺疊到右邊端為止 。(參考)
30.步驟圖( 29 )之後 ,再使用雙手將麵糰輕緩地拱住帶拖的前後移動 ,使兩端的角度成型即可 。(參考)。(步驟圖( 27 , 28 ,29 ,30 )在壓 ,整型麵糰之時 ,身體稍微向前方半蹲彎曲 ,比較好操作 。)
31.步驟圖( 30 )之後 ,麵糰平均的壓平 ,對摺 ,揉成圓形即可 。(參考)
32.步驟圖( 31 )之後 ,抓起麵糰的下方 ,再將麵糰對摺之後 ,手拱包住麵糰帶拖 ,順著時鐘(倒著時鐘)的幾個轉圓圈 。(參考)
33.步驟圖( 32 )之後 ,讓麵糰成為圓形即可 。(步驟圖( 31 , 32 , 33 )在壓 ,揉麵糰之時 ,身體稍微向前方半蹲彎曲 ,比較好操作 。)(參考)
34.步驟圖( 33 )之後 ,備用的烤盤鋪上油紙 ,再放上整型好的麵糰 ,再覆蓋上保鮮膜 ,再醒麵糰 。
35.步驟圖( 34 )之後 ,麵糰醒了 2 倍至 2 . 5 倍即可 。(一小時至一小時半)
36.步驟圖( 35 )之後 ,備用的噴水器在麵糰的表皮均勻的噴洒之後 ,再將蛋液使用刷子均勻的塗上即可 。
37.烤箱預熱 200 度之後,再轉為 180 度 ,再將烤盤放入烤箱烤至 19 至 24 分鐘即可 。(這次是烤 24 分鐘 。)
38. 成品圖 。
39.成品圖 。
小竅門:
心得后語 :1 : 室溫有 25 度(廚房裡的室溫有 25 至 27 ,28 度)以上 ,麵糰發酵的時間上比較快 。2 : 烤得時間 > 喜愛顏色淺一點烤至 18 至 19 分 , 深一點烤至 23 至 24 分即可 。 (有時候烤箱連續烤幾次溫度會上升 ,這個時候須要將烤箱的度數加減調整或者冷卻之後 再使用 ,而每一家的烤箱稍有不同 ,請自行斟酌即可 。)3 : 在烤盤上同時與麵糰放上一杯水(亦可亦無 ,容器的使用與尺寸 ,只要是烤箱可用的即可,請自行斟酌) 。4 : 這次做的餐包不論是在早餐 ,做漢堡 ,包餡料 ,三明治都是很合適的餐包 ,帶點鬆軟有 咬勁的口感 ,冷卻了也好吃的餐包 。7 : 「 私菜食譜經--牛奶餐包【手工版】」 請參考日誌均可 。 http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-541054.html 。
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