宜賓燃面

 一直很喜歡四川的麵條。在四川又屬宜賓的麵條最出名。而宜賓麵條中最有名的又當數燃面。燃面的名字來緣於麵條被油包裹，點火即燃。現代人吃食講究少油健康。在家自己做這款面，油少放些一樣好吃，也更健康了。

 宜賓燃面用料工具

 材料細切面(100g)豬肉餡(70g)花生米(50g)芽菜(40g)輔料姜(1塊)蔥(2棵)鹽(1茶匙) 生抽(1勺) 甜麵醬(1勺) 八角(2個) 草果(2個) 香葉(5g) 桂皮(1塊)糖(1茶匙) 雞精(1茶匙)花椒粉(1茶匙)花椒粒(10g)
 做法 煮鍋、炒鍋分類麵條主食微辣煮半小時普通難度

 宜賓燃面的做法:

 1.干鍋加些鹽小火炒花生米至發黃並出現爆裂聲。關火，撈出花生米放涼。鹽可以留做做菜用。

 2.花生米去皮放保鮮袋用擀麵棒壓成花生碎。

 3.炒鍋多放些油，三成熱時放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香葉小火慢煎出香味，再加些生薑片和兩根蔥煸至蔥變干變黃關火撈出香料不要。只留香料油倒出備用。香料油多些也無妨，可用於做辣椒油或拌餡兒等。上

 4.芽菜用水焯一下去些鹽味，瀝干水分。將就倒出香料油的鍋底油把芽菜煸炒一下。盛出備用。

 5.蔥、姜切末。肉餡加些油拌散。

 6.鍋中少許油，放生薑末炒香再下肉餡炒散。加花掓粉和甜麵醬炒均勻加些雞精就好了。

 7.麵條煮硬點撈出甩甩盡量甩幹些。加適量生抽拌勻再加香料油拌勻。生抽不宜放多，芽菜和肉醬都咸。

 8.加入蔥花、花生碎、肉醬、芝麻、少許糖拌勻即可食用。

 小竅門：

 我做這個是微辣的，直接加入了一點辣椒油。如喜歡只辣些的。可用香料油燒熱倒入辣椒面中成為香辣油。然後用香辣油拌麵條。